在早年的時候要是宴席上沒有鰻魚,不管多好的菜就是一個缺陷。因為這是衡量一個宴席豐富不豐富的標準。舊時宴席必須同時擁有“烏鰻”“膏蟹”“鼈”三種食材,而鰻魚是第一個。在民間看來,鰻魚很補也比較珍貴所以吃點鰻魚對於健康很有幫助。
今天用這80塊錢的鰻魚做成一道,經典的宴席菜分享給大家。讓你在春節時候可以做個犒勞一下,辛勞一年的家人。
用料
鰻魚 | 1條 |
黑木耳 | 1把 |
老薑絲 | 1撮 |
紅辣椒 | 1個 |
青葱 | 2根 |
大蒜 | 4瓣 |
調味 | |
豆豉蒸魚汁 | 2汁 |
味精 | 1小撮 |
木耳蒸烏鰻的做法
黑木耳,很多網友喜歡圖方便在外面買現成泡發好的回家做菜。於我個人而言我很不喜歡。因為黑木耳泡發太過口感不好,再者市場上的泡發多久我們不知道。如果已經泡發了幾天食用後影響健康,所以建議自己泡發最好。把少許的幹木耳泡入冷水水片刻之後清洗乾淨,泡發的狀態大致為七八分即可。
所需的輔料還是老幾樣,葱薑蒜是去腥增香必備的東西。此外再加一些紅辣椒絲作為潤色,不僅不辣還能去腥並增強食慾感。
鰻魚一條儘量新鮮一些,新鮮的鰻魚口感才會好。在處理鰻魚時候需要一些大致90度的水淋澆一下表面,然後刷去去表面的黏液最後處理完整。
把鰻魚置於案板,採用“三刀一片”的切法切好備用,所謂三刀一片即中間一刀到底但不切斷。接着把之前泡發的黑木耳置於盤底,然後把處理好的鰻魚片鋪整在上面。
再來把老薑絲放置在鰻魚的上面輔助去腥,鍋提前燒水待水滾之後。把鰻魚放入蒸籠之中,上鍋大火蒸十分鐘。
蒸好的鰻魚倒去汁水,挑除老薑。接着重新碼放好老薑絲、蒜碎、葱絲及紅辣椒絲,鍋燒些許滾燙的熱油淋澆在上面。
最後澆上一些蒸魚豆豉汁即可上菜
味道和口感非常好的一道菜
小貼士
1、鰻魚處理稍微麻煩,需要耐心一些。
2、黑木耳泡發不要太過口感才會脆
3、蒸鰻魚的時間,請根據自己的鍋爐等因素做出適當的調整。
4、淋澆滾油的時候要注意安全,避免油爆燙傷。