水晶肘花

用料  

水晶肘花的做法  

1. 豬肘子和豬皮表面用火燒一遍，能更好的祛除腥味。清水泡十分鐘，用刀刮掉燒焦的表皮，清洗乾淨！肘子剔骨，骨頭中間敲開備用，所有材料清水浸泡半個小時！祛除血水！（此步驟決定水晶肘花透亮度因素之一）
   

2. 鍋里加水，加料酒放入豬皮和肘子，水開後煮五分鐘取出，清水沖洗浮沫，用刀刮掉豬皮表皮面髒東西，再把豬皮裏側的肥肉剔除乾淨！（此步驟決定水晶肘花最後的透亮度因素之二）清水沖洗乾淨。

3. 肘子切塊，豬皮切絲或者塊都行！加鹽搓洗乾淨至水清！容器（小盆）裏放入肘子和豬皮，加水（水量是肉皮量的兩倍），加適量料酒，葱段，薑片，白胡椒粉，鹽，表面加蓋保鮮膜（防止有水份進入），放入大鍋蒸1.5小時左右（蒸出來的皮凍比直接上火煮出來皮凍要清澈很多，這是決定水晶肘花透亮度因素之三）

4. 蒸好後挑出骨頭和八角葱姜，把皮凍和湯汁倒入一個容器裏定型。肉皮和湯汁最好同一個水平線，否則會出現一半帶肉皮一半是純湯汁的現象，不均勻！涼透放入冷藏凝固保存！