今年和鄰居又做了好幾回蛋黃酥，為了避免往年中秋之後蛋黃酥起酥和包皮越來越難做的問題，嘗試了好幾種比例，這是最佳配方比例記錄，起酥效果好，幾次擀皮醒面之後也不會乾裂破酥。
這裏是20個的份量
用料
| 鹹蛋黃 | 20個（16個） |
| 自制豆沙 | 560克（448克） |
| 油皮用料： | |
| 中筋粉 | 280克（225克） |
| 黃油 | 78克（65克） |
| 白砂糖 | 48克（38克） |
| 水 | 130克（108克） |
| 油酥用料： | |
| 低筋粉 | 160克（128克） |
| 黃油 | 80克（64克） |
蛋黃酥最佳配方比例的做法
蛋黃酥最佳配方比例
菜譜
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