紅棗核桃山藥卷

用料  

紅棗核桃山藥卷的做法  

1. 先把紅棗洗淨用温水泡上。

2. 把山藥削皮切成小塊加純淨水放破壁機破成山藥泥。塊切大了或不加水的話，機器絞刀轉不起來。

3. 用軟刮刀刮淨後得到約420克的山藥泥

4. 温水浴加熱至32度左右，不能超過35度。

5. 放入酵母攪拌均勻。

6. 加入麪粉和白糖，充分揉成光滑的麪糰，放入發酵機，温度30、濕度80、發酵2小時。因山藥的含水量不同，建議麪粉不要一次性加入，揉的時候感覺面太粘手再逐步少量加入。饅頭包子的面宜濕不宜幹，否則口感偏硬。

7. 等發酵的同時，把紅棗去核切碎，核桃剝殼取仁切碎備用。

8. 葡萄乾洗淨，瀝乾水分備用。

9. 拿出麪糰，充分揉出裏面的氣泡，分成三等份。

10. 擀麪板上撒勻粉

11. 取一塊麪團，擀成直徑約30釐米的圓片

12. 分別均勻的撒上三分之一的紅棗碎、核桃碎和葡萄乾。下方邊緣別撒，以免捲起後漏出不好收口。

13. 自上而下捲起，切成六段。

14. 紗布洗淨，不要擠幹鋪在蒸籠上。擺入紅棗卷，放進發酵箱進行二次發酵，約半小時。

15. 冷水下鍋，出汽後中火蒸15分鐘，悶3-5分鐘出籠，涼涼後即刻密封放入冰箱。