蔬菜炒豆絲

豆絲是我們湖北的特產，在我們那邊，每年冬天都會製作這道美食，這也是鄉親們每年增進感情的一個好機會，因為通常製作豆絲需要合作，所以通常是七八家或十來家搭夥，有人專門負責燒火，有人負責燙皮，有人負責切，有人負責晾曬，小時候我們參與最多的就是將燙好晾冷的皮送給負責切的叔叔嬸嬸們，來回竄動，好不開心！現在長大了，也吃了不少全國各地的美食，也希望把這道美食介紹給吃貨們，希望有一天你們也能吃到！

用料  

蔬菜炒豆絲的做法  

1. 將豆絲放入水中浸泡20分鐘左右，如果想要時間快點，可加適量熱水，但最好不要超過40度，浸泡10分鐘後，將豆絲從水中濾器，並瀝水待用

2. 將切好的姜，蒜放在燒熱的油鍋裏翻炒一下

3. 將切好的香菇，紅蘿蔔，小青菜，豆芽，青椒和紅椒先後放入鍋中翻炒至六七分熟

4. 將晾乾的豆絲倒在鍋中的蔬菜上，在上面加適量油和蠔油，1勺生抽，控制火候，加蓋燜3分鐘左右

5. 揭蓋翻炒幾分鐘即可起鍋，裝盤食用

小貼士

1注意豆絲泡水的時間，不能過長也不宜過短，否則會導致豆絲太硬或者沒有嚼勁。
2如果蔬菜炒出來水分太多，可將水分濾出來一些，效用和1一樣。
3步驟四中加的調料也可提前製成料汁，也可按自己口味加適量糖來提鮮。
4如果吃得口味比較重，最後一步翻炒中可嘗試下味道，太清淡可適量加點鹽。