用料
三象糯米粉 | 500克 |
水磨江米粉 | 500克 |
展藝紅豆沙600克 | |
白糖 | 40克 |
橄欖油或者沒有味道的油 | 10克 |
蘇子葉 | 四十張 |
蘇葉糕的做法
蘇葉洗淨,正面抹點沒有味道的食用油,兩個抹油的面對着放。把兩種米麪混和糖混合,倒入橄欖油,水燒開放到90度,燙三分之一的面,其餘面用涼水拌成小顆粒,用手揉成光滑的麪糰,喜歡吃軟點的可以稍稍沾手,喜歡硬點的。就揉的幾乎不沾手。揉好蓋蓋子醒二十分鐘,取一小塊面用手捏成小餅,包一點豆沙,像包子一樣收口,搓圓放在蘇子葉上。包好冷水上鍋,開鍋十五分鐘關火,悶五分鐘。開鍋晾涼一點就可以出鍋了。
小貼士
水磨江米麪是我在市場買的散裝面,比三象的會粗一點點,這樣做出來會彈點不會那麼軟踏踏的,沒有嚼勁。蒸的時間根據大小和麪的軟硬稍微浮動兩三分鐘就行。要晾涼一點撿出來,太熱會特別黏不好撿。豆沙餡比較甜不用放的太多,太甜也不好吃。蘇葉抹油是為了蒸好可以把葉子撕下來,如果不需要也可以不抹油。面如果沾手,在手上抹點油就好了。