正宗老媽蹄花做法

説到成都的老牌夜飲食(本地人叫“鬼飲食”，意指深夜後，還在經營的美食攤子)，不可不提到最出名的“老媽蹄花”，她家招牌【雪豆蹄花湯】不知道撫慰了多少深夜飢腸轆轆的成都好吃嘴。

用料  

正宗老媽蹄花做法的做法  

1. 幹雪豆提前浸泡一夜，第二天將它洗淨濾幹水，老薑拍破備用。

2. 豬蹄請店家代為剖成兩半，洗淨後放冷水中燒開，去浮沫，等到翻滾的湯中不再產生浮沫後將豬蹄撈出，沖洗乾淨備用。

3. 取一保温性密封性好的鍋，放入豬蹄、雪豆、老薑、花椒，一次性倒入足量的熱水，大火燒開。

4. 燒開後，轉小火，蓋上蓋，慢燉3小時左右即可。
   喝湯的時候，在碗裏調入少量鹽，用熱湯衝勻。

5. 可以自制個蘸碟：用新豆瓣加少量糖，少量香葱，少量熱湯調勻。

小貼士

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