老媽蹄花

為什麼叫老媽蹄花呢，估計是要增添一絲親切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起來盛在碗裏，在這個倒春寒的天氣能讓我心動的估計就是它了。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨肉就分離開了，肉質的口感依然保存得會很好，筷子輕輕一挑便能夾起一大塊滿是膠原蛋白的皮，滑嫩無比

用料  

老媽蹄花的做法  

1. 白芸豆提前一晚用清水浸泡。

2. 豬蹄剁成小塊，冷水入鍋，加入料酒、薑片、白胡椒粉。

3. 煮開後焯水3分鐘撈出備用。

4. 焯好的豬蹄用清水冼淨放入鍋中，取清水沒過豬蹄，大火燒開燜煮30分鐘。

5. 轉小火放入泡好的白芸豆，加入三生川農家花椒，薑片、葱結、食鹽，小火慢燉一個半小時。

6. 燉到豬蹄軟爛即可關火，加入白胡椒粉調味。

7. 陳醋+生抽+三生川紅油辣椒+鹽和白糖調製蘸碟。

8. 老媽蹄花完成。

小貼士

完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料！三生川的紅油辣椒就要出場了。不喧賓奪主，卻為蹄花錦上添花，不同口感漸漸層次分明。這是吃貨追求的品質！蘸滿醬料的蹄花入口辣中回甘，全靠這香辣兼具的完美蘸碟平衡油膩。