葱油香辣手撕雞

手撕雞是一道馳名中國的川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較温和，適宜不同人羣食用

咱們今天做的這個葱油手撕雞了,借鑑了川菜的做法,但是也新加了一些元素,另外一些家裏沒有的調料也用現有材料給直接替代了,所以就算不上正宗的川菜了.注意看又有紫蘇哦,我是紫蘇狂人,什麼菜都愛放紫蘇,不管它是不是搭配,咱們也不是專業做美食的,鼓搗點吃的呢就是為了給家人嚐個鮮,自己跟着樂呵樂呵,也就結了.

用料  

葱油香辣手撕雞的做法  

1. 市售母雞半隻洗淨,涼水多半鍋，將雞放進去,順便加點葱白和生薑

2. 轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。湯燒開後十分鐘關火，然後蓋上鍋蓋燜上10分鐘(我買的雞比較老,您要是買的比較嫩的雞,水開了再來個五六分鐘,再燜上十分鐘估計也熟了,時間也不是那麼固定,用筷子戳戳就知道了)

3. 雞肉撈出，反覆用涼水洗淨,我過了冰水的，這樣雞皮嚼起來會更有彈性。

4. 將雞肉用撕成條狀,粗細您自己掌握,我撕的比較粗曠

5. 配料的大葱切絲,姜切絲,紫蘇切碎將切好的配料和撕好的雞肉拌勻,淋上調料汁,用保鮮膜包了擱冰箱冷藏半個小時以上入味了再吃,講究點的臨吃灑上點熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以.

小貼士

1、雞不要選擇那種正宗的土雞,不容易熟,即便煮熟,肉也老了口感不好,儘量選擇嫩一點的雞(不好意思的説,我這次買的雞就比較老,煮的有點過了,經驗都是在失敗中學會的哈,我最擅長自我安慰了)
2、雞肉撈出後，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質也緊緻不塞牙。