越南蔗蝦

這到越南菜是我曾經在香港沙田廣場的（芽莊）吃過最好吃的越南菜館，因為不是經常去香港，雖然廣州建設馬路那邊也有一家分店，但試過不怎麼好吃，跟香港沙田廣場店相差太遠了，所以一直想自己嘗試做，今天終於有空做這道菜，味道還不錯，蝦也挺彈牙，希望大家有空也可以自己嘗試一下。

用料  

越南蔗蝦的做法  

1. 先將蝦生剝皮，把蝦的腸也要拉出，蝦後背有一條黑色的腸，和蝦肚也有一條黑色的筋也一同拉出，順便沖洗一下蝦，然後把蝦頭和蝦尾切掉放一旁，蝦仁另外裝，把蝦仁用小許鹽閻一下，鹽一定要小許喲.

2. 把青甘蔗去皮每節分四塊切成圖上這樣，然後把檸檬葉中間的梗去掉用剪刀剪絲，薄荷葉片拿8片葉用剪刀剪成絲，剩下一條薄荷葉把碟用。

3. 把蝦放在菜板上用刀拍成蝦碎再剁成蝦末，放上花生油、小許白胡椒粉、半勺蠔油、半勺細砂糖、小許料酒、檸檬葉絲、薄荷葉絲一同放進蝦膏裏攪拌均勻，中途一定要不斷翻打喲，這樣做出的蝦餅才爽口彈牙的；然後把蝦肉包在甘蔗條裏用蛋青和蘇炸粉上色放進鍋裏用中火炸至金黃就可以擺碟跌了，剩下的蝦頭蝦尾也可以上色放進鍋裏炸至金黃，或者另外做晚海鮮湯也不錯的，最後調一疊酸甜辣醬，可以加小許開水用蒜蓉、檸檬汁小許細砂糖融化倒進酸甜辣醬裏攪拌一下就可以了。