視覺味覺聽覺合一的啫啫牛蛙煲

去粵菜館子吃飯，總會有啫啫魚頭煲這個菜。啫啫是指當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高温的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。燒這個菜幾乎是不放水的，味道比較濃郁，而且上桌時餘温還是很高，繼續發出“啫啫”的聲音，所以説是視覺味覺聽覺合一。自己家做做也不是很難，我是做啫啫牛蛙煲。

用料  

視覺味覺聽覺合一的啫啫牛蛙煲的做法  

1. 原料：牛蛙，洋葱，大蒜，薑片，紅綠尖椒，葱，香菜

2. 牛蛙讓攤主處理乾淨，我是要求皮也去掉，喜歡膠原蛋白的同志可以留着。洗乾淨後剁小塊吸乾水分，放薑片，海鮮醬，叉燒醬，蠔油，豆豉（我沒有豆豉就放來點豆豉辣醬），老抽，少許糖拌勻醃製2個小時。

3. 瓦煲中小火加熱後放一層油，下薑片洋葱蒜瓣爆香，這個菜需要大量的蒜瓣，至少要蓋住煲底，我用了2個大蒜。

4. 等到蒜瓣表面金黃了把牛蛙均勻的鋪在上面，蓋上蓋中小火燒10分鐘，中途可以沿着鍋蓋倒一點黃酒沿着縫隙流下去。時間到後開蓋撒入切碎的紅綠尖椒、小葱和香菜即可。

5. 啫啫煲裏面其實我最喜歡的是底部的大蒜，煎透的大蒜燜的酥軟，帶出一股甜香的味道，讓人一吃就停不下來。