蘋果派 此配方可以做一個(適用於20cm撻盤)
用料
黃油 | 80克 |
鹽 | 1.5克 |
幼砂糖 | 25克 |
牛奶 | 60克 |
低筋麪粉 | 200克 |
蘋果餡: | |
黃油 | 15克 |
蘋果果肉 | 450克 |
檸檬汁 | 10克 |
幼砂糖 | 25克 |
玉米澱粉 | 10克 |
清水 | 30克 |
肉桂粉 | 1克 |
全蛋液 | 適量 |
經典肉桂蘋果派!視覺與味覺的享受!的做法
準備製作撻皮,準備所需的材料
黃油室温軟化至牙膏狀,加入幼砂糖和鹽,用蛋抽攪拌均勻
少量多次加入牛奶攪拌均勻,牛奶要用常温的!
篩入低筋麪粉,用刮刀拌至絮狀
戴上手套將麪糰揉勻,揉至無干粉狀態
裝入保鮮袋冷藏鬆弛1個小時以上!
麪糰鬆弛期間可以來裝備蘋果餡
鍋中倒入黃油,開小火將其融化
接着鍋中倒入蘋果肉+檸檬汁+幼砂糖,開中小火不斷翻炒
取一個小鍋倒入玉米澱粉和清水,製作出一碗澱粉水備用
蘋果炒至出水的狀態,倒入澱粉水繼續翻炒
炒制蘋果餡濃稠,會抱團即可關火
倒入肉桂粉用刮刀拌勻後蓋保鮮膜放涼備用
冷藏好的麪糰分成2∶1,大的那塊麪糰取出擀開,擀成比撻盤直徑大5cm的圓形
將擀好的撻皮蓋在塔盤表面
用手按壓撻皮,使它於烤盤能夠服帖
然後用叉子紮上洞洞,防止烘烤的過程中鼓起
然後將冷卻好的蘋果餡倒入撻盤中鋪均勻
剩餘的麪糰包上油紙後擀開,擀成比撻盤大5cm的麪餅,然後用刀切成寬1cm左右的長條
取較長的兩個長條麪糰放在撻盤中間打一個十字
兩邊各壓上一條麪糰
中間豎着的那條麪糰抬起來
底下橫着放一條,再把中間的那條放回去,上面也是同樣步驟
接着把最中間橫着的那條麪糰抬起來,豎着放一條
再把中間的那條放回去,左邊也是同樣的步驟
這次下面有五根,把豎着的第二、第四,兩根抬起來,下面橫着放一條
再把第二、第四,兩根放回去,上面也是同樣的步驟
總而言之,只需要記住,壓在底下的麪糰抬起來,然後放上一條新的麪糰
然後抬起來的麪糰再放回去
循環:壓在底下的麪糰抬起來,然後放上一條新的麪糰
循環:然後抬起來的麪糰再放回去
以此類推,全部編好後,用手指按壓撻盤邊緣,將多餘的麪糰去除
表面刷上一層全蛋液
放入預熱好的烤箱,中層上下火200度烘烤15分鐘後轉上下火185度烘烤15分鐘
烤製表面金黃色,出爐後放晾網上放涼後即可食用!
張開嘴巴!開吃!