香腸調味方

用料  

香腸調味方的做法  

1. 選擇新鮮的豬肉，以前腿以及前夾肉最佳。
   準備腸衣，主要以豬小腸為主。
   準備臘腸配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用鹽、白糖等

2. 將豬肉去皮清洗後，按肥瘦3:7的比例切成切成兩指寬的肉條，將肉條放入較大的容器中，加入調料用手攪拌，讓肉充分吸收調料，然後放置半個小時左右。
   
   

3. 利用肉醃製時間處理腸衣。如果是新鮮腸衣用鹽、麪粉清洗；如果是幹腸衣則需提前浸泡後清洗。

4. 準備灌製工具，把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，且切片不易成型；如果過於飽滿則腸衣容易破裂。
   每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊，發現灌的太鬆的，就在中間再扎一下。並用用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發。

5. 懸掛在通風的地方風乾。