【潮汕蠔烙】如何讓經典菜餚更鮮香

隨着《舌尖上的中國》熱播，廣州新鮮珍珠蠔的價格已上揚，可見“潮汕蠔烙”這道經典潮汕菜，已受更多人喜愛。聽説全國各地很多朋友，還專門慕名前來潮汕品嚐“蠔烙”。經典必然有它的價值，糖有機會一定也要去品嚐正宗的“蠔烙”。
　　潮汕的“蠔烙”和台灣的“蠔煎仔”做法類似，但口感不太一樣，台灣的“蠔煎仔”吃的是鮮嫩，淋上特別調製好的醬汁；而潮汕的“蠔烙”鮮美而酥脆，鮮香而不膩。我個人更傾向於潮汕的“蠔烙”，真是百吃不厭。
　　“潮汕蠔烙”，糖曾嘗試過無數個網絡版本，可始終做不出想要的口味。後來無意中嘗試到今天這個方子，把香菜（香葱）換成了蒜苗，再配上胡椒粉，再加入一點點魚露，輕鬆解決了鮮蠔略帶的特殊腥味，讓這道經典菜餚更鮮香，雖然這不是正宗的做法，但正是糖想要的味道。

用料  

【潮汕蠔烙】如何讓經典菜餚更鮮香的做法  

1. 材料備好。

2. 先將蠔仔用清水洗淨，淋入1湯匙香油，用筷子攪拌均勻，靜止10分鐘，用自來水衝去粘液（這方法能去除蠔仔表面的粘液）。

3. 放入篩網瀝乾水分備用（一定要瀝乾水份）。

4. 粗粒番薯粉用一點水化開（也可以不化），和蛋液加入碗中（沒有粗粒番薯粉可用細的紅薯粉，薯粉煎出來的蠔烙口感更有彈性）。

5. 淋入魚露（提鮮）。

6. 淋入胡椒粉、鹽和雞精（魚露有鹹味，鹽量要少）。

7. 撒上蒜苗粒。

8. 充分攪拌均勻，成漿糊狀，靜置一會，讓番薯粉滲入到蠔仔裏。

9. 將不粘平底鍋燒熱（一定要燒熱，才能保持蠔烙酥脆），淋入香油。

10. 將調好的蠔烙漿糊一邊攪拌一邊倒入鍋內（番薯粉會沉底，一定要攪拌均勻），均勻鋪滿平底鍋。

11. 用中火煎透，當聽到滋滋聲音，冒出香氣，漿糊四周變得金黃透明，這時可以翻面。

12. 翻過另一面，在翻面裂開的地方再淋入一些香油，繼續煎烙（這方法讓蠔烙變得更酥脆），煎到兩面金黃即可上碟，可伴上香菜，搭配魚露食用。

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