手把手教你烙油餅

跟網上學的，後面作者把菜譜刪了，還好我已經學會了，怕忘了，就記在這裏吧。

用料  

手把手教你烙油餅的做法  

1. 和麪。
   麪粉放入盆中，分次加入不燙手的温水攪拌成絮狀，然後倒入30克色拉油，再揉成光滑的麪糰，揉徹底一點，因為之後就沒有揉麪機會了，蓋上保鮮膜醒發50分鐘。

2. 製作油酥。
   取麪粉小半碗，加入少許花椒麪和鹽攪拌均勻，然後燒適量熱油倒入碗中，攪拌麪粉成糊狀，放涼。

3. 做餅胚
   麪糰醒發好之後，不要揉，面板刷上油，麪糰直接下成小面劑，然後擀成薄餅，塗上油酥，然後將餅切開一條半徑，繞着圓心捲成錐體，然後錐尖朝上壓下去，所有的面劑都做成餅胚，再蓋上保鮮膜鬆馳十五分鐘。

4. 切開一條半徑，開始卷，卷好後尖朝上立起來，然後按下去，哈哈，懂了吧。

5. 擀餅，烙餅。
   將鬆馳好的餅胚擀成薄餅，平底鍋開中小火刷薄油，將餅放入鍋裏烙一分鐘左右翻面再烙一分鐘，出鍋放在空的蒸鍋里加蓋保温，所有餅都烙好後，裝盤開吃，又軟又香！

6. 起層，軟，香！
   
   關鍵就是面要軟，醒面時間要足，兩次都要足夠長！

小貼士

烙餅的面要稀軟些，和麪要加點油，醒好後不能揉，一揉就上勁，餅就會硬，餅不能擀太薄，否則層次都不分明瞭，烙的時間儘量短，火不要太小，全程不蓋鍋，就敞着烙，要勤翻動，餅才起層，才軟，上述要素都是會令餅柔軟的關鍵點！
切記，全程不能揉麪，不能放乾麪！