斑節蝦兩吃～蝦頭避風塘

用料  

斑節蝦兩吃～蝦頭避風塘的做法  

1. 蝦頭避風塘：
   蝦頭，撒點鹽，拍幹澱粉。
   備：大蒜半碗切碎，生薑3片切碎。小米辣3個切圈。一點幹豆豉。
   一碗菜籽油（也可以用調和油），中火，油温升高後就倒入大蒜和姜油炸，蒜浮起來時就倒入蝦頭一起炸。注意火候，蒜別炸糊了。快好了時就倒入小米辣和幹豆豉一起炸一下。蒜炸到較深的金黃色就立馬一起倒出用過濾密網控油。
   鍋裏留底油蝦頭和蒜碎碎倒回鍋裏，放白胡椒粉，鹽，兩勺雞精，翻炒均勻，加一根香菜切段，翻炒均勻出鍋裝盤。
   這個口感，蒜香十足，蒜和蝦頭都是酥酥脆脆的，非常好吃！
   要點：
   全程注意火候，蒜很容易糊！新手就先炸好大蒜，再炸蝦頭分開。

小貼士

要點：
1 全程注意火候，蒜很容易糊！新手就先炸好大蒜，再炸蝦頭分開。