滷水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）

買豆腐磨具，買個大點的吧。要不然好少一塊。順便買了鹽滷，內脂，石膏
幾種都可以試試，紗布我單獨買的100目的。

用料  

滷水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的做法  

1. 泡黃豆，我用的是山姆超市的豆子。要快呢，就50度水，有點燙手泡個三小時，夏季。或者放冰箱冷藏一夜。我這個豆去皮後有小牙，據説是曬豆時遇到了連陰天。記得多洗幾遍，中途換水泡也OK

2. 我用的破壁機，可能豆漿機果蔬功能更好吧。只能放到這個小v的冰淇淋模式了。還是會發熱的，儘量不要加熱。注意⚠️破壁機肯定放不下這麼多，千萬不要小部分水去打豆，大量水放鍋裏等！而是要豆和水一起分批次打，否則煮出得豆漿不好喝，豆腥味重。

3. 打完的豆漿就要過濾啦。我這個破壁機沒有分渣功能，一定要生着過濾。⚠️我操作了一次煮熟後過濾，容易糊而且全是渣，即便是破壁機也會有渣，要過濾，擠吧使勁。渣子留下做別的，不浪費

4. 我的量很大，用的是一個蒸饅頭的雙層大鍋。(不是圖片的鍋，那是第一次做內脂少量時的圖)有很多泡沫，撇走。大火煮開小火煮五六分鐘，濃豆香。熟後我舀出了500毫升喝豆漿。曬涼幾分鐘，期間把滷用300毫升涼白開攪拌均勻待用。鍋內大約85度左右，大約五分鐘後吧，分三次倒入滷，專業術語點漿，緩緩倒入，倒一次用筷子攪倆下，倒完三次把沫子撇點，蓋蓋，大約20秒內搞定。夏天這樣操作，冬天就要用電飯鍋保温功能了，倒電飯鍋裏點漿。

5. 悶了五分鐘後的狀態如圖。我做過一次內脂的，和這個不一樣，內脂的狀態是豆腐腦，這個比較碎。基本上判斷滷量正常，我忘記撇沫子了，深舀了一下看的。繼續悶15分鐘

6. 15分鐘後狀態。OK了

7. 記得鋪紗布，放到磨具裏面

8. 上面壓了水壓了重物，壓平。我壓了五十分鐘，可以隨時看看狀態

9. 出來了。測量了一下，一斤一兩豆出二斤多。屬於老豆腐。不想老可以減輕重物降低時間。

10. 切完打包去吃了呷哺呷哺，味道好極了。

11. 還可以放入你想吃的湯裏

12. 很喜歡那個豆漿，上面還有一層油脂。木有豆腥味，不加糖也濃郁，懷念多年前去二妗子家吃豆腐宴的味道。

13. 豆腐渣嗎，隨便做豆腐渣餅

14. 豆腐渣吐司，豆香味，蠻好的。

15. 豆腐磨具的樣子。記得左邊磨具裝紗布再倒豆腐腦。右邊這個裝水作為重物壓的，重量不夠就找其他物品壓，把豆腐裏的水進行擠壓。

16. ps：1.還可以做豆渣餅乾，口感類似鍋巴。圖片中我按照這個方子，做了一次黑豆豆腐。
    2.用的石膏做的，還是喜歡滷水豆腐；黑豆漿不及黃豆豆漿好喝；冷凍了黑豆腐，做了炒豆腐吃，蠻好吃。

17. 來個小常識，知道這個什麼嗎！
    答案：腐竹！

18. 豆渣還做了一次麪條哈

小貼士

感謝豆腐專家大哥成功指導，還有淘寶賣家初味食材線上指導。
⚠️每家的豆腐王不同，所以請參考你買的那家的具體做法啊。