法餐 24: 韃靼汁鰨魚柳

在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布里娜，為了醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布里娜不僅在巴黎掌握了烹飪技術，而且也變得更加漂亮，回國時大家幾乎認不出她了。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校即法國藍帶廚藝學院。
     藍帶是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據説具有這個勛章的人，大部分都是美食家，他們做出來的菜餚被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起一流的廚師及菜餚就成為“藍帶”了。
    另外，對藝術敏感的人通常對烹飪也很敏感，而且這類人只要反覆練習，就可以做出可口的菜餚，電影中的薩布里娜，在學習烹飪的同時，也使自己變得更加有品位、高雅，可以説是一個很好的例子。
   
來自法國藍帶廚藝學院的課堂菜譜。請大家隨時關注我的更新……

用料  

法餐 24: 韃靼汁鰨魚柳的做法  

1. 先把鰨魚切成五片，再切成寬1釐米長4到5釐米的細長條。

2. 將魚柳浸泡在牛奶中，然後撒上面粉並篩掉多餘的麪粉。

3. 將少許色拉油放入打散的雞蛋中進行攪拌，然後放入魚柳，撈出再過濾掉多餘的湯汁，對於細長的食材，這樣可以快速，有效地將蛋汁裹在裏面。

4. 將乾燥後的麪包，放入攪拌器攪拌成自制麪包粉，然後撒在魚柳上。

5. 滾動已經帶有面包粉的魚柳，做成小魚的形狀。

6. 把油加熱到180度，然後把鰨魚放進去炸成金黃色。

7. 炸好後，立刻撒上鹽，然後放在暖和的地方去掉巴西里的莖，並洗乾淨晾乾，然後放進步驟6的熱油鍋中，為了保持原有的綠色要快速炸一下，然後再撒上鹽。

8. 製作醬汁在製作醬汁時要將所有的材料都切成碎末，然後再放在一起進行攪拌。

9. 這樣風味獨特的韃靼汁就做好了。將餐巾紙摺好放在盤子中，然後把切成2釐米左右的魚柳放進去，用八西里和檸檬做裝飾，醬汁需要存在別的容器裏一起上桌。

小貼士

在炸魚的時候不用像通常那樣，將雞蛋、牛奶、麪包粉做成炸粉裹在上面，只需要事先在牛奶裏浸泡片刻，然後撒上面粉再炸就可以了。

把小魚切成細長條，再過油炸至香酥，這是一道絕品菜。