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福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕，賀新年

菜譜閲讀(2.29W)

用料

桂圓年糕50 克桂圓乾85克米酒160 克冰糖粉10克油240克水300 克糯米粉
芋絲肉丸400克芋頭，去皮、切塊(約3公分)3 茶匙五香粉1.5茶匙糖1 茶匙鹽3 茶匙地瓜粉3 茶匙水
15克姜，切塊350克豬前腿肉(胛心肉)，切塊(約3公分)，先放入冰箱冷凍30分鐘或350克梅花肉，切塊(約3公分)，先放入冰箱冷凍30分鐘 1.5大匙醬油1 大匙香油1/2 茶匙白胡椒粉
1 大匙油葱酥15克葸，切葱花1大匙太白粉油，少許，抹油用
福菜肉片湯40克福菜，切段，先以清水沖洗去除鹽和沙20克墓，切絲10克香油250克白羅萄，去皮、切塊(約3公分)1000克水
1塊高湯塊150克梅花肉，切片(厚約0.3公分)1-1.5茶匙白胡椒粉，依個人口味調整1/4-1/2 茶匙鹽，依個人口味調整30克甜辣醬

福菜肉片湯、芋絲肉丸&桂圓年糕，賀新年的做法

桂圓年糕
1 將桂圓和米酒放入小碗內，浸泡30分鐘。

2 將桂圓歷乾米酒後放入主鍋內，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

3 加入冰糖粉、油和水，以5分/80℃/速度1烹煮至糖融化。

4 加入糯米粉，以30秒/速度3混合，取出
倒入金屬容器(20X13.6X3.6公分，如：鋁箔盒)內，蓋上保鮮膜，將蒸架和金屬容器放入蒸盤內備用。清洗主鍋並擦乾。
芋絲肉丸
5 將芋頭放入主鍋，以3秒/速度 5切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

6 加入1茶匙五香粉、112茶匙糖、鹽和地瓜粉，以5秒/反轉速度3混合，取出放入大碗內，加入水，用湯匙稍微拌勻後備用。清洗主鍋。

7 將姜放入主鍋，以5秒/速度 5切碎，用刮刀棒將蔓碎刮至主鍋底。

8 加入豬前腿肉，以30秒/速度6切碎成統肉，用刮刀棒將絞肉刮至主鍋底。

9加入醬油、香油、白胡椒粉、2茶匙五香
粉、油葱酥、葱花和太白粉，以30秒/混合成糟，將肉館取出放入大碗內備用。清洗主鍋並擦乾。

10將6個小瓷盤刷上薄薄的一層油，先鋪上
35克芋頭碎，放上50克肉飽後再蓋上25克芋頭碎，稍微壓平使芋頭絲貼附在肉館上，將小瓷盤放入蒸鍋內備用。
福菜肉片湯
11將福菜、蔓和香油放入主鍋，以
3分/120℃/反轉小勺爆香。

12加入白羅萄、水和高湯塊，架上蒸鍋組，以40分/Varoma/反轉小勺烹煮，取下蒸鍋組，置於一旁備用。

13 加入梅花肉、白胡椒粉和鹽，以
5分/100℃/反轉小勺烹煮，將福菜肉片湯取出盛入碗內，將甜辣醬淋在芋絲肉丸上，桂圓年糕放涼後切片，即可享用。