記錄一下做歐歷程,看看做到第幾個才能封神,
冷藏水合
低速攪拌
如果用吐司模具➕歐包麪糰:參考cocolat 老師的石窯方磚,或者參考法式脆皮吐司,或者450g模具,按照歐包的温度,35分鐘左右
用料
希望我早日變成歐包大師 | 進度18個 |
歐氣滿滿的做法
💔第1個,嚴重發酵過度
💔第2個歐,南瓜的,內部是饅頭組織,一發不足直接冷藏,第二天拿出來直接烤的
💔第3個歐,一發不足,而且乾酵母放太多了(放了3克呢!)
💔第4個歐,我也不知道這是什麼問題……一發好像有點過,然後排了一下氣,這次水也少了,烤太久了,皮皮都厚了,賊難切
💔第5個歐,你以為他成功了
不,他還是失敗的,有耳朵並不代表成功,但是,有耳朵離成功更近了一步(入爐前還被摔了一下)找到了原因之一,水份太少,感覺上一次也是這種情況,水份太少,而且可可粉很吸水,傻了,下次我絕對不加可可粉了,還是老實做原味嗯吧……還不會走呢我就想飛……
🌹第6個歐,一發過了,麪筋不夠,70%的水,室温20,雖然沒有成功但是我進步了!
🌹第7個歐,和6一起做的,不過這個欠發,同樣麪筋不夠,70%的水,室温20,進步了進步了
💔第8個歐,龍門石窟,每個洞都有屬於它自己的(悲傷)故事……嚴重欠發,虧了用的法粉,我還能吃下去,吃到過年,行了……哦對了,我發現欠發出來多數是三角形(切面)發過了基本就是饢,攤成一坨,這也算是失敗經驗總結吧
💔第9個歐,和8一起做的,但是這個加了紅酒桂圓,同樣欠發,為啥我這麼心急呢……大概是上次一發發過了,這次就過早了,從頭看到尾俺真的什麼情況什麼樣的醜醜包都做出來過了哈哈哈哈
❗️第10個歐!!!!!!熱切了,還可以再發發,下次法粉70%水量去水解
❗️第11個歐,這次沒有耳朵……內部還是有沒有張開的氣孔
拉扯整形問題導致了氣孔不均勻and我又捏了兩端……
下次一定要忍住不能熱切!!!!!!組織都糊了
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❗️第12個歐,270gt65,40g先鋒,明天切來看看組織
我的錯,割深了
第二天切的,一發欠了點
❗️第13個歐,13和14一起做的,麪筋不到位,下次打面得注意點
內部
不同位置居然氣孔還不一樣……什麼鬼,中間小孔孔,兩邊大孔孔哈哈哈
❗️第14個歐
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補充,能像這樣蹲住,説明麪筋到位了(圖來自別人)圖片來自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨
這種狀態摺疊一次補充
圖片來自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨摺疊2次,這種狀態摺疊一次補充
圖片來自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨❗️第15個歐,1發可以再長一點,以及組織
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❗️17,我不該放進塑料袋的……麪筋不太行,有點發酵過度
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一發欠了