用料
高粉 | 1000克 |
鹽 | 15克 |
糖 | 80克 |
奶粉 | 30克 |
乾酵母 | 12克 |
液種 | 300克 |
水 | 300克 |
牛奶 | 300克 |
燙種 | 100克 |
法香醬 | 100克 |
肉鬆餡 | |
肉鬆 | 200克 |
黃油 | 150克 |
沙拉醬 | 60克 |
腸或火腿片 | 100克切成粒 |
法香醬 | 30克 |
青醬部分 | |
黃油 | 450克 |
蒜泥 | 150 |
鹽 | 9克 |
法香 | 35克 |
用料理機全部打碎混合即可 | |
燙種 | |
水 | 500克 |
黃油 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
高粉 | 500克 |
液種部分 | |
水 | 300克 |
高粉 | 300克 |
低糖酵母 | 1克 |
水和酵母拌勻,加入高粉拌勻,在26℃室温靜置30分鐘在放入冷藏16小時或隔日使用 |
肉鬆芝士的做法
除黃油外所有原料混合打至擴展,加入法香醬打至完全擴展出缸
鬆弛30分鐘,翻面,醒發30分鐘後分割150克一個折圓,醒發30分鐘,拍扁中間用手指按一下,包入一片乾酪芝士,一個肉鬆餡(肉鬆餡原料混合拌勻,分35克一個團圓即可)收口即可
醒發32 ℃濕度76約5分鐘
裝飾:篩一層薄粉,用剪刀往上提着✂️剪口,剪口處放黃芝士片
入爐180/220℃噴蒸汽,烘烤10分鐘調爐,約16分鐘出爐
出爐用幹香葱在中間點綴一下剪口圖