紅曲香腸

入冬以後，家家就開始做香腸了。我今年和往年不一樣今年用的是紅曲粉。其實用和不用味道都差不多拉。用了可能顏色會好看些。不用，味道也差不離哈。
那麼，年年做的香腸，今年和往年又有什麼區別呢？1，往年豬肉自己切條，今年用絞肉機絞成肉絲，相比而言，絞的肉絲串起來更好看。肥肉沒有往年那麼明顯哈2，豬肥肉在操作上又做了一步處理，那就是用六十度的温水燙過，這樣，肥肉吃起來的口感不會太油膩。3，加入了紅曲粉，顏色更好看了。又更有營養了。因為百度一下，發現紅曲粉原來是個好東西。屬於發酵類產品，吃了對身體也有好處呢。紅曲粉是天然色素，但是在太陽光下，也會掉色，所以，如果你在超市買的香腸，顏色太好看，就可能懷疑並非天然色素製成哦。

用料  

紅曲香腸的做法  

1. 豬後腿瘦肉洗淨後絞成肉絲

2. 肥肉也絞成肉絲

3. 肥肉用60度的開水泡一分鐘，倒掉熱水備用

4. 將除紅曲和酒外的調料倒入瘦肉肥肉中

5. 紅曲粉先放在一個容器中

6. 倒入酒融化

7. 紅曲液倒入肉中攪拌好醃一天

8. 醃好肉後，將買來的小腸，串在工具上

9. 然後將豬肉全部串起

10. 隔20釐米的樣子，用白線扎一道，記得中間用牙籤扎幾個洞。這樣好灌

11. 然後放大太陽底下，曬

12. 圖為曬兩天後的樣子，一般要曬15天就可以收回家放冷藏，隨吃隨取了

小貼士

1，紅曲粉易融於酒，所以要用酒來融化。
2，將肉醃一天，味道能進去，而且灌香腸的時候也好灌。
3，曬香腸的時候，一定要挑好的天氣，一般連着曬15天，香腸就好了。
4，在灌香腸的時候，一定要注意不能把腸衣給弄破了，不然肉就露出來拉。

據我網上資料所查，一些不法商販喜歡用豬頭肉槽頭肉，或者是不好的肉來灌香腸，因為做成後大家看不出來。另外，還喜歡用一種紅的色素食品紅來做香腸，這樣的樣子會比較好看。而且商家也捨得不用紅曲粉來製作，因為代價太高。通常到了櫃枱上以後，如果放了一段時間，它的顏色就會褪色，如果消費者看到這個表面是一個顏色，比較淡，下面顏色比較鮮，那肯定是紅曲紅曲紅色素的，你可以放心的吃；另外，這種切面腸的表面，它切開的時候是很鮮亮的，放一段時間，哪怕是幾小時，都有光的作用，顏色可以變得很淡，那這個也是紅曲紅色素的，沒有人工合成色素在裏面，就是這樣鑑別。另外就是商家制作香腸會用一種叫亞硝酸鈉，而我們自己製作是不會放這個的哈。當然，如果你沒有時間製作香腸，可以去有品質保證的廠家購買香腸，是沒有問題的。