檸檬比較酸,需要等待更長的發酵時間。約第六,第七天活力最強。
為了保證菌水有活力,把檸檬切小塊,且每日開瓶透氣2次,且搖晃菌水。
用料
香水檸檬(去籽,去頭尾皮) | 100克 |
涼白開 | 200克 |
白砂糖 | 60克 |
檸檬菌水的做法
準備工作:
1. 食用酒精75度,27度-30度温水。
消毒以下器具(篩網,菜刀,不鏽鋼盆,刮刀,砧板,密封罐850ml)。
2.買來的檸檬放2-3天,過生的檸檬不易養成菌水,且檸檬菌水可能會發苦。
稱120g檸檬(後續要去籽,去頭尾皮,略多稱一點)。
不鏽鋼盆中倒入涼白開,清洗檸檬表面的灰塵即可,不需要過度清洗,用篩網過濾出檸檬。
3.用菜刀切開檸檬,去掉中心的白心,去掉頭尾兩側的皮,露出果肉即可。切小塊。
4.密封罐中加入27-30度温水,白砂糖,用刮刀攪拌均勻。
5.加入檸檬塊,攪拌均勻。蓋緊密封蓋,放入温度30度,濕度75-85度的發酵箱,恆温發酵5-7天。Day0, 10:16 檸檬菌水起種
Day0,20.50 檸檬開始吸收菌水,漲大。
Day1, 08.30表皮開始變黃,菌水顏色變深,檸檬大小變得更均勻
Day1,20.50,大部分檸檬皮變黃色,有略微幾個小氣泡
Day2, 08.00,檸檬開始變色,菌水有力的把檸檬往上頂。
Day2,21.00,頂部開始產生均勻的小氣泡,開蓋,搖晃。
側面看,中間檸檬周圍也開始有大氣泡
Day3, 07.50,檸檬頂部漂浮到頂部。開始有均勻的密集的小氣泡。菌水顏色變深。
側面看,每塊檸檬周圍都有均勻的氣泡,菌水活力變強。
開蓋透氣,搖晃菌水。放入發酵箱繼續發酵。Day3,20:50中間的檸檬也浮起來。表面有較多小氣泡
Day4,12.30有較多大氣泡,菌水顏色更深