神奇奶油霜

什麼？奶油霜還有神奇的嗎？是不是標題黨？

不是哦！

這個奶油霜是我從youtube學來的，原名叫7 minute frosting/marshmallow frosting, 也就是7分鐘奶油霜/棉花糖奶油霜。那為什麼我會叫它神奇奶油霜呢？

它的神奇之處在於
1 不是奶油做的
2 質地輕盈，棉花糖一樣的口感
3 不會融化
4 可以用火烤
5 可以做成蛋白糖

再就是配方的材料隨處可得，成本非常低，失敗率幾乎為零。夏天怕網購的奶油會變質也不妨用這款奶油霜來代替。

原版無字幕視頻我已經從youtube搬到我的優酷頻道了

_show/id_XMjY0OTU3NjI3Ng==
_show/id_XMjY0OTU3Njk0NA==
_show/id_XMjY0OTU3NzYxNg==
_show/id_XMjY0OTU3OTIxNg==

以上四個鏈接分別是四個不同老師的視頻，我的配方是根據他們的配方改的，原方的糖量多到一個甜死人不償命的地步，但是也因為糖多，做出來的奶油霜非常的硬，裱花紋路更清晰。如果你不怕甜，可以把我配方里的糖量增加一點。白醋可以用檸檬汁代替，不喜歡酸味可以不放，但是會死甜

用料  

神奇奶油霜的做法  

1. 所有材料全部放入打蛋盆裏，蛋清室温的冷藏的都可以

2. 另外準備一個鍋，裏面放些水煮開

3. 水煮開後開小火，把打蛋盆架在鍋上面，注意，打蛋盆的底部絕對不可以碰到水，打蛋盆最好是比煮開水的鍋要大一點

4. 盆放上去以後，馬上用手動打蛋器不停的攪拌

5. 或者也可以直接用電動打蛋器攪拌，這樣做的目的是利用水蒸氣把蛋白煮熟，煮成液態的熟，而不是固態的。

6. 一直攪拌到如圖一樣蛋白膨脹，有些紋路，就代表蛋白已經煮熟了，就可以離開鍋子了

7. 離開鍋子後，繼續用電動打蛋器攪拌到小彎鈎，神奇奶油霜就做好了。嘗一下，是不是很像棉花糖啊？因為我的配方相對原配方來説減了很多糖，所以打不到硬性發泡，裱花不是特別清晰。

8. 把自己喜歡的裱花頭裝進裱花袋裏，再把奶油霜倒入裱花袋就可以裱花了。

9. 可以用火槍在奶油霜上面噴一下，增添色澤。是不是，沒騙你們吧，真的可以用火烤哦！

10. 需要調色的話，可以加入自己喜歡的色素，然後用電動打蛋器把奶油霜攪拌均勻就可以了。

11. 不要怕攪拌過度，這個奶油霜無論你怎麼攪拌都不會打過頭，打出豆腐渣，因為奶油霜是熟的不是生的。
    做完的奶油霜一定要儘快用掉，不然容易結皮。不放冰箱都可以，不會融化的。

12. 如果有用不完的奶油霜，還可以放進烤箱做成蛋白糖。

13. 我做的3cm直徑的蛋白糖，100度25分鐘就烤好了。不同大小的蛋白糖烤制的時間都不同，我給出的只是參考，但是20-25分鐘是至少的。如果不確定蛋白糖有沒有烤熟，就在20或者25分鐘的時候，把烤盤拿出來放涼5分鐘，烤箱不要關。5分鐘後，蛋白糖涼了就會變硬，如果是熟了，應該是很輕易的就可以用手剝離油紙，熟的蛋白糖應該是硬硬的口感脆脆的。如果蛋白糖涼了還是粘在油紙上，那麼就把烤盤放回烤箱繼續烤到熟。在這裏提醒一下烘焙新手，一定要買烤箱温度計，烤箱温度計上顯示的才是你的烤箱真正的温度。

14. 不過烤蛋白糖的時候要注意，温度絕對不要超過100度，不然容易上色，如圖這樣，特地做了一些烤過的蛋白糖以作示範。本來就是要做些調色的蛋白糖，如果烤的上色了，那麼調色就失去意義了，對嗎？放涼之後的蛋白糖可以保存到密封的保鮮盒裏再放幾塊方糖起到乾燥劑的作用（不要放冰箱）。蛋白糖還可以做蛋糕裝飾用哦！在很多其他的蛋白糖配方里，動不動就是需要烤90分鐘的時間，這個配方原則上是把蛋白煮熟了，這樣就大大縮短了烤蛋白糖的時間嘍！原配方都沒有提到把奶油霜烤成蛋白糖，這是我無意之間為了解決多出來的奶油霜想到的點子。

15. 甜品做累了？做太多家裏沒人吃？來我的小紅書一起做包包吧，Jackie Z Designs, 我的B站JackieZdesigns

16. 甜品做累了？做太多家裏沒人吃？來我的小紅書一起做包包吧，Jackie Z Designs, 我的B站JackieZdesigns

小貼士

跟這個神奇奶油霜最搭的是檸檬撻和檸檬蛋糕，當然也可以跟其他蛋糕做搭配。除了可以裱花，也可以抹面，做泡芙內陷等等。如果想做巧克力味的可以把適量融化的巧克力加入奶油霜攪拌均勻就是巧克力味的神奇奶油霜了，巧克力最好用黑巧克力，這樣才不會更甜。