八寶老鴨湯

用料  

八寶老鴨湯的做法  

1. 冰鮮鴨子一隻，不要開膛破肚，從屁股上開口取出內臟和鴨的肋骨。

2. 糯米，蓮子冷水泡發兩小時；香菇熱水泡發；乾貝冷水衝去浮灰，倒入黃酒泡發。

3. 所有不用泡發的大塊切小丁準備。

4. 泡發好的糯米蓮子上鍋蒸一下，不用全熟，水開後10分鐘即可。

5. 糯米和蓮子蒸完放涼後，與所有顆粒材料混合。加生抽，糖，鹽調味至自己喜歡的口感。

6. 將糯米等餡料塞入鴨肚後，拿針線或烤串棒縫合封口。入鍋加水，泡過的扁尖筍，薑片，葱燉煮一個半小時，湯濃稠發白即可出鍋。期間不必放鹽了，扁尖筍的鹹味已經溶在湯裏了。