奶白,酸香,魚頭湯。
三文魚頭可以替換為其他魚頭。
用料
三文魚 | 1份約500克 |
豆腐 | 1塊 |
鹽 | 不放或者少量 |
白胡椒粉 | 適量 |
芹菜段或葱花 | 1份 |
姜 | 3-5片 |
酸筍煮三文魚頭湯的做法
1.選三文魚頭,主要是因為腥味淡,肉質好。魚頭可以替換其他品種的魚頭。
2.紅圈處有密集的鱗片,需要刮除乾淨。去鱗去鰓,洗淨。1.剪刀或者刀,把魚頭分成數塊。
2.我家習慣用剪骨剪刀來處理魚頭,如圖,魚嘴底部交接處對半剪開,使魚頭可以攤開。再沿着魚腦骨兩邊剪。魚頭一分5大塊。魚腦處骨頭硬,單獨一塊就可以,無需再切塊。魚身和魚頭連接處(魚脖子處??)單獨分兩塊。1.魚鰓骨太大塊,再一剪為二。
1.一個魚頭,就簡單的分成了7塊。
2.鹽巴少量,微醃15分鐘。1.不粘鍋,少油,三文魚塊平鋪鍋裏,再下3-5片薑片,一起煎,煎到兩面微焦為止。
2.倒開水前,三文魚自身容易出油,如果煎出的三文魚頭油脂較多,記得把油倒出,這樣後期煮的湯水少一份油膩。1.倒入一碗開水。不能是冷水,冷水不容易把湯煮成奶白色,煎透的魚頭+開水是奶白湯的關鍵。
2.蓋上鍋蓋,悶煮約5分鐘,湯微微白時。1.豆腐切小塊,放入魚頭湯中。
1.再放入酸筍絲約150克。
1.加酸筍絲後,蓋上鍋蓋,中火再悶煮約5分鐘。
2.湯已經非常濃郁,奶白色十足。
3.嘗一口味道,正常可以不加鹽巴的,酸筍自帶酸香味和鹹度,口味較重的加少量鹽巴。
4.再撒一點白胡椒粉,味精隨意。1.關火,起鍋前,最後撒芹菜段或者葱花。
1.奶白的魚頭湯,上桌了。
1.喜歡酸筍味的,這口湯,來試試。