水煮系列

用料  

水煮系列的做法  

1. 首先注意步驟，不能缺漏。
   1.醃漬肉類，可以加重口味，因為肉類的味道主要來自醃漬，還要經過一步水煮。
   2.煮湯料：油煸花椒辣椒，煸豆瓣醬，煸西紅柿，加水煮5分鐘
   3.煮菜，撈出
   4.煮肉，撈出
   5.淋油，最好是先煸花椒和辣椒，再淋油，而非把乾花椒辣椒裝盤後再淋油。
   

2. 這道菜適合天冷時候吃。
   油很重，油膩感會掩蓋掉菜的味道，所以需要下重調味料。因此，這道菜高油高鹽，不能常吃。
   

3. 刀工，
   龍利魚需要切花，越密集越好。
   另外肉片進來大而薄，如果是豬肉，選擇五花肉、叉燒肉比較過癮。

4. 搭配：
   搭配榨菜，清口。
   飯後增加水果，解油膩。