羊肉鍋子（羊肉胡蘿蔔鍋）

來一鍋暖暖的羊肉堡，抵禦寒冷！

用料  

羊肉鍋子（羊肉胡蘿蔔鍋）的做法  

1. 羊排切小塊洗淨後冷水入鍋，加入少量花椒、3片姜同煮。水沸騰後撇去浮沫，繼續煮3-5分鐘，然後將羊排撈起沖洗乾淨後瀝乾
   
   

2. 胡蘿蔔去皮，滾刀切大塊，白菜切（或撕）出來，大葱切小段，薑切片，新鮮豆皮直接切片（買盒裝幹豆皮用熱水提前泡開）
   

3. 幹辣椒剪成小段，跟桂皮、花椒、香葉，加入温水浸泡片刻，撈起瀝乾

4. 起鍋加入1大勺食用油燒至四五成熱，倒入薑片、葱段煸香，加香料中小火慢炒煸出香味，然後放入羊肉翻炒3分鐘，炒出水分，炒至表面上色時，鍋邊淋入1-2大勺料酒/黃酒去腥，大火翻炒均勻。
   等酒氣揮發掉，加入4大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、適量胡椒粉，翻炒5分鐘，讓羊排入味，然後加入羊排兩倍的温水大火煮沸後轉小火燉30-40分鐘（若家裏有高壓鍋，大火上汽轉小火壓10-15分鐘也可，之後再把羊排回鍋）

5. 羊肉燉30多分鐘加入滾刀塊的胡蘿蔔燉，羊肉燉40分鐘下白菜，加入適量鹽調味，10分鐘後，把豆皮放在上面燉1～2分鐘，起鍋前嚐嚐味道。（最後可以撒上青蒜葉，出鍋）
   
   （也可以不放白菜豆皮，肉跟胡蘿蔔燉好後將肉和胡蘿蔔都轉移進電熱鍋，可以當小火鍋一樣吃，往裏下白菜、豆皮、凍豆腐、金針菇等）
   

小貼士

幹香料浸泡，可延長煸炒時間，防止香料未激發香味就糊了，也可以去掉表面的塵土