經典油醋面

疲累時來一碗油醋面，熱騰騰的勁道麪條呼入口，油辣的香與醋的酸相得益彰，瞬間喚醒舌頭，激發食慾。【家常是最好的安慰】

用料  

經典油醋面的做法  

1. 少許油下鍋，油燒開煎蛋，中火，以免糊掉。剪好盛盤。

2. 乾淨鍋燒水，水開煮麪。面最好選擇有勁道的雞蛋麪，自己做面更好。

3. 面熟後，撈起放入準備好的涼開水中，水沒過麪條。幾秒後快速撈起。此步驟可以提升麪條的口感。

4. 把過水的面倒到幹碗中。佐入生抽（味極鮮），醋（選擇古法釀醋味道更正宗）、鹽、糖、味精。
   加入花椒油，麻油，這兩料可以大大提升口感。然後加入少許蠔油（看個人口味，也可不放）、美樂香辣醬（同前）。
   最關鍵的一步，放入油辣椒，兩勺辣椒，一勺油。
   油辣椒往往是自家做的。幹辣椒香、辣兩種切碎，鍋裏油燒開，放八角、花椒等調料炒香，倒入辣椒熬製而成。具體步驟請自行綜合方子。

5. 放入鍋中餘留麪湯。麪湯稍沒過面即可。不需加太多。我個人覺得這樣口感最棒，湯太多味道會淡，帶少許湯，面蘸湯吃最美味。
   再放入煮好的蔬菜及煎蛋即可。

6. duang 開動

小貼士

熟面過涼開水 辣椒油自做最好