乳酪寶島（個人記錄用）

參考靜心蓮的博客，微調配比，方便取用。
70g麪糰成品跟我預期差得有點多，下次55到60g。

用料  

乳酪寶島（個人記錄用）的做法  

1. 後糖鹽，後油，將麪糰打到柔軟光滑。26度發酵到2倍大。

2. 排氣，分割成8個60g小麪糰，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

3. 麪糰整型放入抹油的4寸戚風模具。整型方式如下幾圖：

4. 1.4寸戚風模具的底片，抹油。小麪糰少撲一點手粉。

5. 2.小麪糰拍扁排氣，然後放底片上，用擀麪杖儘量均勻擀開。

6. 3.面片直徑略大於底片，中間薄，外圈厚。

7. 4.將底片連帶面片放入戚風模具，手指壓一下內圈，讓面片貼合底片和四壁。

8. 5.輕捏面片外圈，捏了薄捏高一些，儘量均勻貼合四壁。

9. 6.有點像捏撻，整型完畢。

10. 二發期間做乳酪餡兒，奶油奶酪和糖粉隔熱水攪拌順滑。順次加入雞蛋，淡奶油和檸檬汁，攪拌均勻。裝裱花袋備用。

11. 二發：35度，40分鐘。

12. 每個麪包擠入約24～25g乳酪餡兒，放三四粒酒漬櫻桃。麪包圈刷蛋液。

13. 風爐，160度，15分鐘。

14. 出爐感覺麪包外圈有點厚了。乳酪擠得流了出來一些。

15. 晾涼後，乳酪餡兒塌了下去。

16. 酒漬櫻桃吃得我上頭……
    下次放片橙子。