舒芙蕾乳酪蛋糕（僅自己記錄用）

第一次，花了十幾分鍾打發完蛋白，攪拌完畢入模準備烘烤時發現烤箱被拔了插頭根本沒有預熱時，我的內心是相當奔潰的。只能迅速開到230度，熱風循環🔄，焦急地等待了2分鐘之後把温度調到180度，不管不顧地把烤盤放入烤箱。按照菜單指示15分鐘後改160度烤25分鐘，照理應該出現表面焦黃色，完全沒有，延長10分鐘x3次後坐烤箱邊上等，希望這個從晚飯後開始準備的蛋糕能成功。
實際上冷藏後非常好吃。
第二次做，攪拌都沒問題，長高高，然而回縮的比第一次還厲害，心塞。
第三次，ok
第四次，190度30分鐘，上200度下190度15分鐘。
（菜單為跟着小嶋學烘焙裏面的）

用料  

舒芙蕾乳酪蛋糕（僅自己記錄用）的做法  

1. 準備材料，準備模具。需3個大盆。
   準備8寸模具，側邊圍上硅油紙，高出模具1cm，底部往內折，再墊上圓形墊紙。活底模裹上錫紙。放到烤盤上備用。
   雞蛋分離，蛋白小盆，蛋黃大盆（可隔水加熱）。蛋白凍冰箱（約30分鐘）
   

2. 300g奶油奶酪包好保鮮膜，壓平為四方形，壓均勻，微波爐解凍30秒x2（翻面一次），達到人體温度左右，放入大盆，用大打蛋器攪拌均勻。
   鍋子燒開水，45g黃油隔水融化。黃油倒入奶酪盆，攪拌均勻。待用。

3. 150g牛奶用鍋或者微波爐加熱至沸騰。
   蛋黃3個里加20g白砂糖，用蛋抽攪拌均勻，再將11g玉米澱粉過篩後加入，攪拌均勻。
   倒入沸騰後的牛奶，迅速攪拌。

4. 將步驟3的蛋奶液隔水加熱，迅速攪拌，約10-20秒，蛋奶液變成黃色粘稠狀，離開加熱的鍋，再攪拌一下，趁熱倒入2的奶酪黃油盆中，用蛋抽攪拌均勻為粘稠有光澤的卡仕達奶酪醬。
   烤箱190度預熱。

5. 接下來，打發蛋白。（在此時，燒一壺開水，用來水浴法）
   蛋白需邊緣微微結薄冰，放入打發盆，5檔打發至魚眼，加1/3白砂糖，繼續5檔快速打發至7分，再倒入1/3白砂糖，打發1分鐘後倒入剩餘的白砂糖，3檔打發至提起打蛋器，蛋白不往下流，彎彎向下。（共計時間大約8分鐘）
   刮刀剷起1/4蛋白加入4的奶酪+蛋奶盆，翻轉攪拌均勻，將剩餘蛋白加入攪拌均勻。

6. 倒入模具（8寸）。烤盤上倒入沸水約1cm，放入預熱好的烤箱。
   180度，15分鐘後改160度上下火熱風循環烤48分鐘，烤至表面金黃（焦黃）關火，用餘熱烤40分鐘後，拿出，晾涼。
   第三次用190度烤45分鐘，金黃，改170度烤10分鐘，焦黃。
   第四次190度30分鐘，200度15分鐘。
   完全冷卻後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏。吃時再脱模。

小貼士

預熱預熱預熱！蛋白打發到位到位到位！