來一碗武漢熱乾麪吧

美好的一天，從早餐開始，在湖北，特別是武漢，把吃早餐稱之為“過早”，“過早”可以説在武漢人心中是神聖又莊重的一件事，可以不吃午餐，也可以不吃晚餐，但必須要“過早”，不然這一天就像是丟了魂魄一樣，做什麼錯什麼~~

每個地方都有自己獨特的飲食文化，説起武漢美食，沒猜錯的話，你第一印象絕對是熱乾麪，在武漢的大街小巷，處處可見大大小小的早餐店，賣熱乾麪的更是數不勝數，一千個麪店就會有一千種不同的味道，祕訣就在於各家的醬料調配上，其次是撣面的技巧...

在寫這個教程前，請教了一下叔叔，也就是我爸爸的親弟弟哈，哈哈，因為他家在武昌火車站旁開過早餐店，專門賣熱乾麪和牛肉粉的，生意很好，但是後來門面被房東收回去了，就沒繼續開了...

用料  

來一碗武漢熱乾麪吧的做法  

1. 在武漢的大街小巷，有成千上萬的（可能有點誇張）的早餐店，賣熱乾麪的更是數不勝數，每家的味道都會有些差異，主要就是在各家的醬料調製上有所不同，呈現出來的味道也就不同；

2. 這個是燙麪撈子，以前都是用這種竹製的，現在很多店都換成不鏽鋼的了，乾淨，方便清洗；

3. 還有撣面挑子，你可以理解為筷子，長筷子，炸油條的長筷子，哈哈；

4. 醬料的味道，大部分可能也取決於滷水，滷水最好用那種老滷水，特別是反覆滷過葷腥肉類的，放進去特別香；實在沒有的話，最簡單的方法就是買一個滷料包，按比例加水煮，煮出來的就是滷水……或者，不放也行，因為最最開始的老熱乾麪是不放滷水的，目前我做的也是跟隨大流不斷改良後的版本；

5. 剛買回來的芝麻醬會比較濃稠，但也是流動的狀態，不過還是不行，需要加適量香油調至順滑不斷線的狀態；

6. 調到圖片裏的狀態就差不多了，不然拌到面裏後，面是一坨一坨的，影響口感；

7. 提前準備好所有原材料；

8. 蠔油是我個人喜好加進去的，傳統熱乾麪是不放蠔油的，不喜歡的可以直接忽略；

9. 鍋裏放入冷水，儘量多放點，鍋也儘量用大點的；

10. 水燒開後把鹼面放進去；

11. 保持小沸騰，不然容易煮糊（hu，四聲）了；

12. 煮3分鐘就撈出來，對的，就是3分鐘，你沒有聽錯，不能再多了，因為熱乾麪是屬於勁道的口感，煮太軟了真的很難吃；

13. 面撈出來後，先不要着急動它，因為剛出鍋的面，表面比較軟，馬上動它的話，表面就會糊（還是四聲hu）成一團；
    
    先用電風扇吹吹，讓面急速降温，凝固表面，大約十幾秒就可以了；

14. 然後倒適量香油在煮好的鹼面上，最好用小磨香油；
    
    沒有香油的話，可以用其他食用油代替，但個人建議還是最好用香油；
    
    因為除了醬料，熱乾麪吃的就是芝麻醬香油的味道；

15. 一手拿一根或者兩根筷子，把面挑起來，抖散，落下去，如此反覆；

16. 這個過程就叫撣面（關於“撣”字，我們這邊方言，有些店讀dan,三聲，有些店讀四聲），在熱乾麪的製作中，這個步驟是絕對不能忽略的，成品夠不夠勁道，就要看這個撣面的過程了，撣面全程都建議旁邊用電風扇吹着；

17. 撣好的面必須是根根分明的，表面沒有糊狀的東西；
    
    我們這邊過早攤都是凌晨三點多就開始煮麪撣面，然後放着備用，迎接匆匆忙忙的過早大軍；

18. 面撣好後放着備用，在碗裏放入底料，我一般是先放那些固體粉狀需要融化的材料，比如：雞精、胡椒、蠔油（不喜歡的可以不放）；

19. 底料放完後，鹼面開始處理第二次，在燙麪撈子裏放入撣好的鹼面；

20. 放入開水裏燙20秒左右即可，時間不要太長，鹼面煮太軟了真的很難吃；

21. 拿出來，稍微瀝乾水分；

22. 倒入碗裏；

23. 然後就可以把液體材料都放進去了：滷水、醬油、紅油、芝麻醬...但一般情況下，芝麻醬是最後放的，喜歡吃醋的還可以稍微放一點醋進去，但是我一般不放；

24. 不喜歡吃辣的，紅油也可以不放，但是武漢熱乾麪，個人覺得，還是放點紅油才好吃；

25. 配料表裏的芝麻醬用量，是我個人覺得比較合理的一個用量，你也可以適當多加一點，但並不是越多越好，放太多了，面也會一坨坨的，影響口感；❣️❣️❣️這裏再分享下我個人的另類吃法，如果你喜歡吃老乾媽的話，這裏可以放一點進去了哦，會有不一樣的驚喜🤭🤭🤭

26. 最後再放入酸豆角、辣蘿蔔丁、葱花；

27. 趁熱拌勻，一定要趁熱拌，不然就拌不動拌不勻了，因為熱乾麪乾的比較快；

28. 拌勻後就可以吃啦，答應我，一定要趁熱吃；
    
    做好的熱乾麪，口感是比較勁道的，面的中間有硬心白心，帶點“夾生感”，但又不是真正意義上的夾生；

29. 蛋酒、清酒，武漢熱乾麪的標配呀，其實就是衝了雞蛋開水的米酒，哈哈；

30. 糊一臉芝麻醬才是吃熱乾麪的正確打開方式，哈哈；

31. 重點如圖；

32. 重點如圖；

33. 看着寫這麼多，其實並不難，把面撣好了基本就沒啥事了，有空都試試吧。

小貼士

1、鹼面切忌不要煮太軟了，不然很難吃，做好的熱乾麪口感是勁道的，中間有白心硬心的；

2、第一次煮麪時，剛出鍋的面先不要着急拌，因為表面還是軟的，着急拌的話，表面會糊成一團，先用電風扇吹十幾秒，然後再加適量香油撣面；

3、第二次燙麪時間也不要太長，我一般就是20秒左右，最長不超過半分鐘；

4、所有調料都加完後，一定要趁熱拌勻，趁熱吃，不然你會對熱乾麪有誤解，一生黑，哈哈~~~