經典美乃滋

美乃滋是一種西方甜醬，它的誕生地並不在美國。傳聞是18世紀的法國大廚首創了以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形狀的奶油狀醬汁。它可以搭配很多沙拉和菜餚，是最基本和經典的沙拉醬汁。在我國多數稱之為“蛋黃醬”，美乃滋最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。成品口感濃滑、香醇、細膩，而且超級百搭，無論是魚肉還是蔬果蛋，都搭配的相得益彰。

用料  

經典美乃滋的做法  

1. 雞蛋取蛋黃放入乾淨的容器。

2. 加入第戎芥末醬、白胡椒粉、鹽攪打均勻

3. 第一次加入玉米油，這次總共取60毫升玉米油，分3次加入蛋黃中，每一次都要攪打至油和蛋完全融合，再加入下一次。

4. 然後加入15毫升白醋，繼續攪打至完全融合

5. 打好用刮刀拌勻一下，盆邊的液體刮下來

6. 第二次玉米油，這次是取70毫升，分3次加入蛋黃中，每一次都要攪打至油和蛋完全融合，再加入下一次。

7. 打發好的狀態

8. 然後繼續加入15毫升白醋，繼續打發至融合

9. 打發好還是用刮刀拌勻一下，盆邊的液體刮下來

10. 最後一次加玉米油，這次是70毫升，分3次加入蛋黃中，每一次都要攪打至油和蛋完全融合，再加入下一次。

11. 最後加入15毫升白醋，攪打至完全融合即可。

12. 成品

小貼士

★總量200毫升的玉米油，我分為3組打發，依次是60、70、70，每一組結束加入15毫升白醋。
★在加玉米油的時候，一定要有耐心，每加入一次都要充分打發至完全融合在添加下一次。