炸餎餷籤子

餎餷又稱咯扎、擱着、隔着，一種河北唐山的特色小吃，據説原產地——河北唐山遵化！（我的家鄉👏）
這道炸餎餷籤子也是遷安地區百姓逢年過節，婚喪嫁娶，招待親友，餐桌上必備的主菜。（如今也算是我的一道拿手菜啦😃）
那金黃酥脆的外皮，鹹香美味的肉餡，伴隨着喜慶的鞭炮聲，小孩子們吃得滿口流油(๑• . •๑)
下面把菜譜分享給大家，不是專業的廚師，做法比較家常，裏面有自己研究的一些小竅門，沒有固定的比例，僅供參考！

用料  

炸餎餷籤子的做法  

1. 首先準備肉餡，我是自己剁的肉餡，剁餡時加一點花椒水可以去腥增香，肉餡搭配葱薑蒜末，葱要多放，也可以加一點白菜葷素搭配，如圖，肉和其他配料比例一比一。

2. 第二步，調餡，加適量食用油，雞蛋，十三香或花椒麪，生抽，紅燒醬油，香油，耗油，鹽，生粉（也可按個人習慣）

3. 將肉餡按一個方向攪拌均勻。

4. 餎餷上場了👏👏這裏是五張。

5. 將餎餷平均切成三份，如果沒有這麼大就切成兩份。

6. 如圖依次排開，上邊留出四分之一。

7. 留出的部分刷上用清水和麪粉調的麪糊。

8. 準備一個乾淨的方便麪包裝袋，下段剪一個小口，也可用蛋糕店的裱花袋。（我的小竅門哦(⊙o⊙)哦）

9. 裝肉餡……

10. 啦啦啦啦，這個過程有點像擠奶油，感覺比傳統的用手和筷子乾淨衞生而且美觀高效（聰明如我😜）

11. 像這樣……

12. 從下向上👆將肉餡捲起來！

13. 如圖……

14. 用刀剁成菱形◇，記住，是剁剁剁，不是切😂

15. 如圖……

16. 我用的是玉米油，也可以用花生油和其他食用油。

17. 鍋中放油，加熱至五成熱。

18. 放入餎餷籤子中火炸制。

19. 炸到表皮金黃，肉餡成型即可。

20. 哈哈😄現在還等什麼，動手吧，外焦裏嫩，餎餷脆香，裏面的肉餡，被油炸之後，香而不膩，肉味更足了。

21. 
    這個就可以保存起來，等到什麼吃的時候再拿出來，然後放油鍋裏炸成金黃色就可以吃了

22. 多餘的肉餡和麪糊加點菜炸個丸子也不錯嘛👏👏👏