軟糯香甜的黃面@窩頭年糕

這種窩頭年糕，我們這兒叫黃面。
       之所以這樣叫，我想，應該是最初人們用黃色黍米麪的緣故。當然，現在，人們多用糯米麪做了，味道稍有差異，我個人還是更傾心於黃面♥
        過年，媽媽最喜歡吃的就是黃面，一直是她自己蒸，亦或是親戚朋友送來，我想自己試試看，我一定要蒸出軟糯香甜的年糕來😄😄
        一試不爽，二試成功。
        總結幾點，以利再戰。(因為一時興起，所以沒拍照片，以後吧……😝😝)

用料  

軟糯香甜的黃面@窩頭年糕的做法  

1. 左手持水壺熱水細流倒入盆中部黍米粉，右手用筷子攪拌成大顆粒，盆邊緣留乾粉。左手倒涼水至盆邊緣乾粉，右手攪拌成大顆粒。
   揉成光滑麪糰。
   訣竅1——冷熱水各半

2. 紅棗+水入鍋煮，水開後再煮2分鐘，關火，泡透，去核。
   訣竅2——煮棗
   訣竅3——吸管去核

3. 均分麪糰，取一塊做窩頭狀，在窩裏先按入兩片棗(目的防粘，這是我悟到的訣竅😝😝)，在外面邊按入棗，邊維持窩頭狀。
   訣竅4——窩內先按棗，窩外後按棗

4. 上鍋蒸30分鐘，放涼取出。
   訣竅5——圓形油紙用牙籤插孔做籠布
   

小貼士

全用涼水，年糕無型
全用熱水，有型但不軟糯
半熱半涼，有型軟糯