全麥蔓越莓軟歐（消耗王后粗麩）

參考耶耶貝貝的全麥蔓越莓奶酪軟歐包做了調整，原方傳送門→
具體調整部分：t55麪粉做了替換，去除了奶酪餡，增加蔓越莓用量，整個方子的成品量為原方的一半，此外，增加全麥粉比例為50%

開個方子記錄一下，同時也分享一下全麥比例更高的方子～此方可做6個約90克（分割麪糰時的重量）的麪包。

由於我使用的全麥粉是王后粗麩，就用方子中的一部分水進行了提前水和，可以軟化麩皮使成品更好吃。
❗如果用比較細的全麥粉，就省去水和王后粗麩這個步驟。直接在主麪糰中加入125克全麥粉和125克水就可以了❗
這個方子的水量比較大，所以加入黃油後也會粘手。但是不要怕！整形的時候時刻準備手粉就好了！水量大做出來的麪包也會很軟～

用料  

全麥蔓越莓軟歐（消耗王后粗麩）的做法  

1. 將波蘭酵頭中的所有材料混合均勻，室温靜置3小時左右，中途不要開蓋。

2. （為了拍照清楚我開蓋了，透明盒子其實可以直接觀察到狀態）3小時後體積變為原來的2-3倍，表面有大氣泡。放入冰箱冷藏12—36小時。

3. 波蘭种放入冰箱冷藏後，把125克王后粗麩全麥粉和103克水混合，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。（這一步可以軟化麩皮，其他麩皮比較小的全麥粉跳過這一步）

4. 蔓越莓幹切碎，浸沒在朗姆酒中，蓋上保鮮膜，也放入冰箱冷藏。

5. 波蘭種冷藏時間夠了以後，取出冰箱裏冷藏的波蘭種、王后粗麩以及蔓越莓幹。把主麪糰中除黃油的材料加入麪包桶，同時加入波蘭種和軟化過後的王后粗麩，可以把粗麩撕成小塊，方便麪團融合。（不用粗麩的就直接加入你使用的125克全麥粉和125克水就好）

6. 把蔓越莓幹從朗姆酒中過濾出來，用廚房紙擦乾多餘的酒，放在碗中備用。

7. 揉麪。麪糰可以拉出厚膜後，加入黃油。

8. 加入黃油後揉一會，揉到表面較為光滑後加入蔓越莓幹，揉勻即可。（因為粗麩容易割裂麪筋，沒必要揉到完全。後續發酵還可以幫助麪筋形成。）

9. 整理麪糰，放入盆中，粘手也不用管！蓋上保鮮膜，在28℃的室温中發酵至兩倍大（40分鐘左右）。

10. 案板上撒高粉，將發酵好的麪糰轉移到案板上。藉助手粉，將麪糰分割揉圓為6個小麪糰（1個約90克左右）

11. 分割完成後，醒10～20分鐘

12. 麪糰排一下大氣泡即可，整形成自己喜歡的樣子。

13. 在35℃左右，濕度80%左右的環境下二次發酵至麪糰長到2倍大。用手摁麪糰不會塌陷，別發過了就行。

14. 烤箱220℃預熱

15. 篩上高粉，割包。

16. 烤箱調到205℃，麪包放入烤箱中下層，同時用小噴霧瓶對着麪包上方噴點水（可以使麪包表皮更脆），烘烤18～20分鐘。烤十五分鐘時可以打開烤箱再噴一次。【如果懶，省略噴水也可以。】

17. 出爐～是美麗的全麥色～

18. 內部組織柔軟～基本每口都有蔓越莓幹～

小貼士

水量較大，粘手不要害怕！大膽用手粉整形！