一品鮮
用料
金瓜 | 一個 |
魚肉(任何) | 500g |
豬油 | 50g |
香芹 | 一根 |
蝦仁 | 50.g |
高湯 | 250g |
酒店的檔次的做法
先將金瓜洗淨,用雕刻刀圍着蒂兒一週直徑四釐米削個帶三角稜的圓圈圖案,把蒂兒就可以拿下來了!然後用勺子再把南瓜瓤取出蒸上!
接着把小蝦仁用一點料酒,食指和拇指的一捏鹽,一點檸檬汁,一點澱粉醃製備用!把草魚肉和葱姜一塊兒剁蓉,加一捏鹽,一個蛋清,和適量高湯一起打上勁!
香芹挨刀切碎備用!然後鍋架火上搭半鍋水,水開後左手拿不繡鋼的光滑小漏勺,右手把剁好的魚蓉通過漏勺漏到開水鍋裏,魚蓉滾三十秒既可!撈出用涼水過涼備用!
南瓜蒸四十分鐘後取出放盤備用(依個人口感,嫌硬的,再蒸會兒),香葱切花備用!這時準備工作就準備停當了!下面開始最後製作
鍋內倒適量橄欖油或者玉米油皆可,油熱,把醃製好的小蝦仁過油,變色即撈出!
鍋留底油,燒熱下小葱花,香芹碎煸香,然後下入魚米翻炒兩下,加點高湯,下適量鹽,雞精調味,接着倒入蝦仁翻炒兩下,隨即勾少許濕澱粉翻炒兩下把味裹均勻!
把金瓜用蓋子(金瓜的蒂兒)墊起來,讓它頃向盤子中心,把炒好的菜舀放在金瓜肚子那塊和盤子中心,菜就好了
小貼士
改日再祥寫步驟哈