一人食·新奇口味的海豐小米

也不知道什麼時候開始小米就成了汕尾人的日常小食，早餐攤、午餐店、茶樓早茶都一定有小米。在外工作幾年十分懷念家鄉的小米，今天就自己動手做一次吧！

做一個新奇口味的小米。

用料  

一人食·新奇口味的海豐小米的做法  

1. 泡髮香菇、解凍牛肉。（因為我家只有牛肉了）
   將牛肉切成小方丁，並剁成肉糜後備用（我有絞肉機，但是我覺得肉不多所以沒有放絞肉機）

2. 將四分之一個沙葛去皮後切成小方丁再剁小丁（方丁太大了）

3. 剁成沙葛小碎碎後備用。同樣，把泡發好的香菇切碎再剁碎成小碎碎，熱鍋加油燒熱後倒入香菇小碎碎用小火翻炒出香味後熄火撈出爆香的香菇

4. 將牛肉肉糜、沙葛碎碎、爆香的香菇碎碎，倒在一起

5. 酌量加入十三香、食鹽、蠔油、芝麻油、雞粉

6. 然後使勁攪拌攪拌攪拌攪拌，來回攪拌

7. 在無水容器中倒入一包220克的紅薯粉、少量糯米粉（我當時怕紅薯粉不夠所以加了糯米粉，因為紅薯粉只有一包220克的，想着粉做多了就另外做粉條，粉做少了就用糯米粉來湊）
   其實海豐的小米皮也是有用到糯米粉的，因為加了糯米粉之後，蒸出來的小米不會黑。

8. 準備一壺滾水，將煮沸的滾水少量少量慢慢加入粉盆中並用筷子快速翻拌……到粉變成絮絮狀態，套上一次性手套就可以下手揉了，將絮絮揉成一團，途中可少量少次加水（如果一開始加水多了，就加粉），直到麪糰光滑不粘盆不粘手套

9. 在案板撒上糯米粉，將麪糰分開幾團搓成包子大的團，就可以用擀麪杖擀開，小米皮和餃子皮不一樣，小米皮要厚一點，小米才會韌而且不會容易破

10. 用玻璃杯在擀開的麪皮上蓋出小米皮，就可以包小米了。剩下的餘料放回盆裏，到最後重新擀皮再蓋小米皮（記得差不多時候要去燒水準備蒸了）

11. 都是玻璃杯蓋出來的皮，大小均等，所以包出來的小米也是大小均等的

12. 碼好了就上鍋蒸，蒸之前把前面爆香菇的油刷在蒸屜底面。
    蒸10分鐘。蒸的過程會膨大，中途可以打開鍋蓋在小米表面刷油，但是不要用力扯開小米，會扯破哦。
    小米先蒸一部分，多出來的另一部分要冰冷起來，下次蒸，如果一次蒸太多了吃不完凍起來再蒸就不韌了

13. 蒸熟後小米的皮會變透明，熄火後晾一下再夾，一粒一粒輕輕用筷子🥢夾出來，小米會粘，但是很容易扯開並且不會破。牛肉餡的味道剛好，我就沒有蘸蠔油。

小貼士

擀的皮不要薄。
包的速度要快，薯粉皮容易脆。
蒸的時候中途可以刷油。
熄火後不要馬上夾小米，這時候小米皮太軟會破