蘇式青團＆網紅青團

豆沙餡和蛋黃肉鬆餡兩種口味

此方可做26個60g的青團

隔天放涼的青團微波爐叮50秒或蒸熱後口感更好

保存方式：18度以下室温5天，18度以上室温3天，也可冷藏保存

用料  

蘇式青團＆網紅青團的做法  

1. 紅豆煮爛料理機加水打成泥，不粘鍋炒幹，（今天用的是前幾天炒乾的無糖無油版冷凍起來的）加入豬油，水飴，白糖，根據自己口味調甜度。蘇式豆沙餡一定使用豬油拌的，香潤可口。

2. 快炒好前加少許糖桂花

3. 直至抱團，即可

4. 鹹蛋黃蒸熟捏成泥，加水飴，玉米油，肉鬆拌勻

5. 蛋黃肉鬆餡成品

6. 兩種餡料分成20g一個劑子，捏成團

7. 糯米粉，沾米粉混合加入加熱至比較燙的（燙的程度：喝不下口）用筷子攪動麥青汁和水，至無干粉狀態，手稍揉幾下即可。

8. 每個青團皮用40g的樣子，捏成酒盅狀，放入一顆餡料，用虎口手緊

9. 收口向下，放在刷過玉米油的油紙上（又做過幾次不用油紙，直接在蒸籠裏刷油效果也非常好）

10. 水燒開後放上蒸籠，60g左右的生胚大火蒸10分鐘即可

11. 關火後立馬給青團刷上油保濕

12. 香糯的低糖低油豆沙餡青團

13. 仿網紅版的蛋黃肉鬆餡青團

14. 隔天做早餐

15. 附上正宗蘇州黃天源青團包裝盒，配料表