小熊巧克力奶凍&燕麥巧克力球

用料  

小熊巧克力奶凍&燕麥巧克力球的做法  

1. 小熊奶凍:液體部分攪勻，取一小部分倒入放好香草莢和糖的鍋裏。一直用蛋抽不停攪，加熱至微微冒熱氣糖化（45°~50°），一邊衝入粉類材料裏一邊攪至徹底均勻，加入吉利丁，攪至細膩均勻無顆粒。一邊將冷液體倒入進去一邊攪，直至均勻。過篩。保鮮膜貼面後再將液體倒入滴壺當中，再擠進布丁杯中九分滿，放冷藏。

2. 貼面。就這樣倒然後全倒完就可以，全程不用把保鮮膜拿下來。

3. 燕麥球:巧克力和榛子醬放一塊，隔水用橡皮刮刀攪拌融化（巧克力温度不要過高，保持在50°左右）。導入燕麥片和脆片拌勻，加入淡奶油拌勻。稱8-10g/個，包榛子（風爐175°，13min）搓圓，放在鋪好油紙的烤盤上，放到冰箱凍10~15min左右。（不要凍時間太長，會結冰霜。）

4. 巧克力脆皮淋面:現做:巧克力們放一塊隔水融化，調温（降温29 升温31）後加入烤好的榛子碎（175°，8~10min)。/做好再用:融化至45°~50°，降温至29°再升温至31°。（基本一樣。）

5. 巧克力球一次拿幾個丟進去，攪幾圈，用[手工巧克力工具]撈起來，多震兩下，看有點要變啞光的感覺了，就放回在油紙烤盤上，放室温自然冷卻。（如果巧克力液流到下面積成一攤，在油紙上滾一下即可。）

6. 油紙裁成三角，捲成一個小裱花袋（口更細）。在小黑巧克力幣五分之一的地方裁一下，做成小熊的耳朵，擺在布丁上。在中間靠下的地方擺上小熊的鼻子（小白巧克力）。把融化好的巧克力裝進細裱花袋裏

7. 畫鼻子。

8. 畫眼睛。

9. 卷細裱。湊合看吧，反正我是一次都沒成功過。其實我覺得用正常裱花袋也是一樣，口剪小點就行了...吧？

10. 小熊布丁。

11. 巧克力燕麥球。