5分鐘搞定超Q彈的水晶糕

小時候一到夏天，母親偶爾會炒水晶糕給我們當消暑甜品，那時候生活條件不好，自己炒水晶糕就用紅薯粉，粉與水混合放鍋裏不停的攪拌，我會搶着要幫忙，其實沒炒兩下手就發酸了。炒好的水晶糕、糖水都放在冰涼的井水裏泡涼，等到傍晚飯後來一碗，那真是人間美味啊！

用料  

5分鐘搞定超Q彈的水晶糕的做法  

1. 秤木薯澱粉和其他粉各50克共計100克粉（全部用木薯澱粉也可以，我覺得太Q了，口感反而不好），再加100克涼水攪拌均勻。圖中絲絲綠色是把新鮮薄荷剪成絲絲加到粉水裏的。

2. 在攪拌均勻的粉水中衝入剛燒開的熱水250克，邊衝邊攪拌，直至整個麪糊沒有流水。因為粉已經部分被燙熟、後續攪拌需要用點力哦。

3. 蓋上蓋子放微波爐高火2分鐘，顏色由原來的白色變成了基本透明的顏色，拿出來再用力攪拌均勻。特別是邊邊角角可能存在不熟的情況，一定要刮到底攪拌到位。

4. 再次進微波爐高火加熱1分鐘。出爐後就全部熟了。這樣就可以坐冷水放涼了。這時再用500克涼開水加白糖或紅糖化開後，放冰箱冷藏。或者也可以直接把幾罐椰子汁放冰箱冷藏。

5. 等水晶糕全部涼透後再切丁。切丁的時候容易沾刀，可以在砧板上倒點涼開水，讓水晶糕體全部沾上涼開水，切的時候就非常好切了。圖中是用椰汁做的糖水，淡淡的甜，加上薄荷的清香，一碗又Q又軟又清香的水晶糕就完工了。
   我做過很多次，也送鄰居朋友，沒有一個人説不好喝的。

小貼士

水晶糕最好當天做當天吃，不建議放冰箱冷藏（糖水可以放哈）。冷藏過夜的水晶糕口感會差很多哦。