和風果子

這是三年前的美好。心願已了!
       原來的手記:
       做和果子的念頭由來已久，怯於製作精緻繁瑣，食材和工具都不稱手，加之色素會令勞動成果大打折扣，所以一直只是動心不動手。
       眼看老媽臨近古稀，盤算着陪她歡歡喜喜過壽辰，研習了翻糖、慕斯和各式奶油霜，感覺還是韓式豆沙裱花比較健康，糕體也無需能量過高的磅蛋糕或口感紮實的海綿蛋糕支撐。 趁新年，補充一些必要的工具，更重要的是瞭解豆沙的性狀——工具沒收貨之前，善長“空手道”的我決定先拿和果子實驗。 感覺這是一款比較耗精力的點心—因不喜外賣豆沙過於甜膩，所有食材全部DIY，前後歷時3天。果子造型是藉助家用的擀麪杖、不鏽鋼筷子、餐刀、刮板、牙籤自由發揮。顏色沒準備太多，粉、黃分別取材火龍果皮和南瓜，菠菜綠，紫薯紫都省了。因初次練習，邊做邊琢磨，只做了10款，基本成功，蘇菲特別喜歡。 估計以後再做的機會不多，記下些心得，備存，有興趣的姐妹可以嘗試。
      這次試做目標達成——豆沙的性狀基本瞭解——可以考慮替代翻糖，做的那朵玫瑰花就是實驗品。 下次添加奶油製成裱花霜前，特此備記。

用料  

和風果子的做法  

1. 先做皮料:
   1.白芸豆洗淨，涼水浸泡一夜，剝皮，加水比豆瓣略高，煮至酥爛（我是早晨康寧鍋煮開，飯焐子焐着，晚上下班再重複一次就好，紅豆沙也一樣），稍涼，濾水。

2. 2.鍋中加玉米油，加熟芸豆，加糖（以個人口味），炒至成團——不可太乾，制皮會開裂。
       

3. 3、豆沙過篩，放涼分裝，冰箱冷凍保存。 參考:買了近700克芸豆，炒好成沙2250克，分250克裝5包，每份皮料15克，一包可做15個，多餘的可以配色或吃掉。

4. 4、求肥做法:每250克豆沙配糯米粉約10-15克（參照網友方法配製，微波失敗3次，掌握了麪糰狀態，後來就不稱了）。
   個人經驗做法是:從一包豆沙中取15克，加入糯米粉約10克，慢慢加涼開水約10克，混合成團，耳垂般柔軟，入鍋蒸熟——水開約3分鐘。 5.求肥中分次加入豆沙，拌勻，再加——我大約分了10次，成團後，繼續揉勻。
   6.完成。分割（原色，加色備用），蓋上保鮮膜，防乾裂。
   參考:制好的皮料有韌性，不黏手，擀的皮邊緣不開裂。

5. 皮料加色做法:
   1.粉色:火龍果皮一小塊，洗淨，吸乾水，擠汁，揉勻皮料，到理想顏色。
   2.南瓜去皮，切片，微波制熟，揉勻皮料，到理想顏色。
   提示:加入顏色的皮料會變濕軟，尤其是南瓜，可以微波高火30秒—攪勻—檢查，重複操作至理想狀態。

6. 餡料做法:紅豆加水略高，煮至熟爛，不破皮，濾水，加糖，拌勻成團即可（無需放油炒制，減脂）。

7. 包制:皮料15克，餡料10克，分好，搓圓，蓋好，防幹，開包。 包元宵方法。
   
   果子造型隨喜隨心，工具有什麼用什麼，不必太拘泥——私廚重在心意和品質，我也是“家當”極少——就地取材，變幻無窮，這才是廚房的魅力😊。
   
   漂亮的花蕊是用曬網擠壓的:取少許芸豆沙，用勺子擠壓過濾成細絲，用剪刀取一小撮，輕輕放在花心位置，特別精緻。
   

8. 曬網花蕊

9. 露珠

10. 搓了很久，上鏡還不是非常圓。感歎大師們練習搓圓就要幾年的功夫。

11. 第一朵裱花。拙樸。

小貼士

1、天然食材調色易氧化褪色，尤其是火龍果皮調製的紅色，隔夜會淡很多。
2、根據添加用量可以調成各種深淺色 ，自己掌握。