裝飾

此方用量只適合5寸加高

用料  

裝飾的做法  

1. 麪糰種類：魚尾、海星、菠蘿、葉子等
   
   甘那許：黑色、白色、彩色
   
   調温種類：球、翅膀、羽毛、甜甜圈飾面
   
   
   
   
   
   

2. 白巧克力麪糰：
   
   1 巧克力降温到23-27度之間時加入水飴。
   
   2 狀態稠稠的，紋路不消失。巧克力較濃稠時加入水飴，並快速混合。
   
   3 混合後放一邊大概30分鐘，等麪糰變有點硬之後揉勻。
   
   4 再次使用時如果麪糰很硬，切成小塊用手 捂軟後使用。

3. 黑/草莓/白巧克力甘那許：
   
   1 兩者混合加熱至50度（不要超過60度）
   
   2 冷卻至常温後看狀態，
   
   3 滴落紋路能夠保持2秒左右即可淋面，
   
   4 若稠加淡奶油稀釋，若稀加巧克力或繼續冷卻，會越來越稠。
   
   5 由於巧克力淋面相對芝士淋面較稀，故側面不宜流太多的量。

4. 白巧克力調温：
   
   1 盆內巧克力隔水加熱50度
   
   2 然後放冰盆上坐幾秒
   
   3 把巧克力盆坐在乾毛巾上、攤開收起
   
   4 重複此動作至降温到28度
   
   5 再次隔水升温至32度
   
   6 倒入需要的造型上/調色再倒入
   
   7 保證盆內巧克力温度在28度、要不需要重新再調温
   
   8 準備：硅膠墊、半球模具都需提前刷色粉