涼拌鱔絲

從來沒試過涼拌鱔絲，今天特意改變下思路，嘗試一番！

用料  

涼拌鱔絲的做法  

1. 鱔魚讓菜市場的小販幫忙弄好，切成絲。回來後，再改刀，切細切短，大約4-5釐米長

2. 切好後裝入大碗裏

3. 倒入温水，加入3-4勺白酒，2勺香醋，3大勺鹽，攪拌均勻，然後輕輕揉搓2-3分鐘

4. 撈出來，瀝乾水分，均勻碼放在盤子中，拌入少許香油和白酒。鍋中燒水，水開後，放入鱔絲大火蒸15分鐘

5. 趁着蒸鱔魚的時候，胡蘿蔔切絲

6. 香菜切小段

7. 姜和蒜剁成泥

8. 等鱔魚蒸好後，去掉汁水（可以拿來燒湯，很鮮美）

9. 加入葱姜和香菜，胡蘿蔔

10. 加入2勺蠔油，2勺生抽，2大勺香醋，2勺香油，1勺花椒油，一小撮白胡椒粉，1大勺橄欖菜，1小撮鹽，半勺白糖，1大勺老乾媽香辣豆豉，少許白酒

11. 拿筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏半小時後取出裝盤

小貼士

1.涼拌鱔絲最大的挑戰就是去腥，首先必須保證鱔魚是新鮮活殺的，其次，清洗的時候請嚴格按照我上面陳述的步驟，最後，蒸的時候一定要放幾勺香油和白酒，一是可以去腥，二是可以防止蒸好後，鱔絲黏連!
2.拌好後的鱔絲要稍微冷藏醃製一會兒才能入味，期間最好經常翻拌一下
3.鹽糖的分量自己根據口味酌情調整。