超級香的油炸小酥肉

作為一個北方人，第一次吃小酥肉是大學畢業時跟室友去成都畢業旅行，去了一家當地的火鍋叫大宅門，看到其他桌都有點小酥肉，就也跟風點了一份，有點像北方的軟炸裏脊，但又不完全像，花椒味會重一些，以後去飯店只要看到有小酥肉都會叫上一盤，但是味道真的參差不齊。晚上看視頻有人在吃小酥肉，我就突然很想吃，才發現做起來並不難，味道也超級好吃

用料  

超級香的油炸小酥肉的做法  

1. 花椒先用鍋炒香，然後放小碗裏，因為我家沒有搗蒜的東西，我是用擀麪杖搗碎

2. 五花肉切片，放入少量料酒，鹽，白胡椒粉，一半搗碎的花椒，拌勻醃製15-20分鐘

3. 拿一個小碗放入兩顆雞蛋（我特意稱了一下，去殼後大概95g），倒入地瓜粉（番薯澱粉），用筷子慢慢攪勻，會有一些小顆粒，沒關係，攪成糊糊後，倒入剩下的炒香搗好的花椒碎拌勻

4. 將調好的糊糊倒入醃好的肉中拌勻，大概是這個狀態就可以炸出很好的了

5. 油鍋熱了後，用筷子試一下，如果筷子周圍冒小泡就可以炸了，一定要一片一片下，一次不要下太多，如果粘在一起了，先不要急着分開，等他定型了用筷子一撥就開了，炸到上色，撈出來控油

6. 油鍋升温，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋裏復炸至有些焦黃色（好多炸東西的一般都炸兩遍，第一遍是為了熟，第二遍是為了上色和酥脆感）

7. 炸後後上桌，因為本身就有花椒味和鹹味了，可以直接吃，我喜歡蘸辣椒面吃，超級香，軟中帶脆，超級好吃

小貼士

1.我看好多食譜用的是裏脊，這裏我用的是去皮五花肉，炸完之後咬開，會看見有炸過的肥肉，跟我在飯店吃的一模一樣，五花肉炸出來會更香一些，
2.第二天接着吃雖然不酥脆了，但是味道也很贊
3.因為澳洲的豬肉有豬騷味，所以我放了一點料酒醃製去腥