鮮美的湯頭,加上質感如一軟軟糯糯的海蔘和魚肚、豆腐,營養豐富,老少皆宜。
用料
水發海蔘、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐、熟火腿、韭黃、清雞湯、蛋清、葱、姜、香菜 | |
調味料:鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉、麻油、水溶生粉 |
海蔘魚肚羹的做法
分別將海蔘、魚肚放入加有葱段、薑片、紹酒的滾水中汆燙一下去腥,用漏勺撈起瀝乾。把水發海蔘、水發魚肚、熟冬筍、蝦仁、嫩豆腐切丁,熟火腿切末、韭黃切小丁點,葱切段,姜切絲備用;
鍋中加少許油,煸香葱、姜;
將葱姜撈出,倒入清雞湯燒開後,除火腿、韭黃,放入所有材料煮滾,清除湯中雜質泡沫,下調味料使湯味鮮醇羹稠後,隨即加入打散的蛋清在湯中,放韭黃一起拌勻。便可起鍋倒入湯盤中,撒上火腿末及香菜。