涼拌木耳（酸辣味）

雖然“怡食”，但是有重要提醒，説在前面！

低温泡發！黑木耳用冷水泡1-2小時就可以達到最佳泡髮狀態，無需熱水。

吃多少泡多少！儘量一次食用完。實在沒吃完的放冰箱冷藏到下一頓，不要過夜~~

木耳中毒事件屢見不鮮，“因為什麼會中毒？”，請去問度娘！

預防之法很簡單，冷水泡發，隨吃隨泡，不要泡發太久，更不能過夜。

我不太喜歡吃木耳，但是木耳卻是我家常備的食材，因為她能救急，每每有朋友突然到來，家裏找不出什麼菜的時候，涼拌黑木耳一定會上桌湊數，嘿嘿~~年度最佳配菜獎就她吧！

因為經常是用來江湖救急的，那麼烹飪過程都是快手又簡單，短時間內要求儘快入味，酸辣口感也最合適不過。也無需烹熱油，只要幾滴麻油，既好吃又健康。

用料  

涼拌木耳（酸辣味）的做法  

1. 幹木耳20g-25g左右，就可以泡一盤（我這個量是50g，因為還要拿出來一部分做包子餡的，多泡發了一些。嫑學我哦~~）

2. 找個大些的盆子，倒入足量多的水浸泡木耳。

3. 泡發1-2小時即可。有強迫症的蟹蟹每次會花最多的時間在處理耳根上，有木屑的要剪掉，品質差的扔出去……關於這一步，一直不能被人理解，自己也知道不挑挑揀揀直接吃也沒問題，可是就過了自己那道坎子~~你們（尤其懶人）就當沒看見這一步哦！

4. 這是處理完的，左邊的是要被扔掉的~~嘿嘿

5. 鍋中燒水，水開後加入黑木耳，焯水8-10分鐘，喜歡軟軟糯糯的可以再延長一些時間。

6. 焯水後過冷水，多過幾次。

7. 過涼後的木耳濾水備用。

8. 準備小米椒、大蒜、小葱，香菜等配菜。

9. 配菜全部切成小粒。其中最麻煩的是辣椒的處理，儘量將辣椒籽去除（千萬不要徒手去摳籽，別説我沒告訴你哈！會辣手辣眼睛的）。一是我見不得拌菜裏到處辣椒籽，你是吃呢還是不吃呢？影響我心情，不想做選擇；二是去籽後的辣椒不會太辣。

10. 一般我是戴一次性手套去籽的，沒手套的用保鮮袋也可以，總之想各自的法子不讓手接觸到辣椒，會被辣哭滴~~

11. 辣椒、香菜、小葱、蒜粒的量請參考圖片。

12. 配菜切好，加入調味汁。蟹蟹都是憑感覺的，無法精確量化，鹽、糖、雞精、生抽差不多半茶匙，香醋1茶匙，麻油適量。酸辣口味嘛，可以鹽少一點，醋多一點，其他的自己根據口味調節。

13. 拌好的木耳裝盤，美味立馬可享~~

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小貼士

1、木耳不要泡發太久，1-2小時即可。吃多少泡多少，不要過夜食用，防止中毒！

2、木耳的挑選：涼拌木耳儘量選擇耳片均勻的小個頭木耳，太大肉太厚的不易入味。

3、辣椒和醋不可少，根據自己的喜好去調節用量。

4、處理辣椒籽時，一定不要用手直接接觸，最可憐的一次，辣到的手丫巴足足疼了一整天……現在我都是乖乖戴手套。