黃桃椰蓉奶凍&燕麥奶凍盒子

用料  

黃桃椰蓉奶凍&燕麥奶凍盒子的做法  

1. 酸奶布丁:取一小部分液體材料倒入放好糖的鍋中，加熱到45°（微微冒一點熱氣上來）左右至糖化即可離火。加入冷水泡好的吉利丁，攪至均勻無顆粒，一邊攪一邊衝入冷的液體中。（如果覺得有點偏熱就隔冰水不停小幅度輕攪，降至[手温]。）把表面的氣泡燒掉，倒入滴壺/滴漏中，再擠進模具中一半高度的量，再燒掉氣泡後放冷藏。

2. 黃桃椰蓉奶凍:罐頭黃桃用廚房紙吸乾水分切薄片。八寸慕斯方模底部包保鮮膜。切好的黃桃放在底部，隨意放，鋪滿即可。液體部分取一點倒入放好香草籽和糖的鍋中，加熱至冒45°冒熱氣糖化，加入泡好的吉利丁，充分溶解後加入冷液體中攪勻，過篩。隔冰水不停輕輕微微攪（大幅度攪會產生氣泡）降温至微微稠的狀態（約15°）。燒掉氣泡倒入滴壺中，繞圈擠進鋪好黃桃的模具中至高度2.5cm左右，放冷藏。

3. 燕麥奶凍:糖加水（打濕即可的量）。取部分液體材料直接加熱至45°冒氣糖化。糖水煮焦糖（只能晃鍋不要用別的東西攪來攪去），顏色越深越苦，把握好顏色的度。離火，將熱液體衝入焦糖中，開小火把結塊的糖加熱攪至融化，倒入[即食]燕麥中，再加入吉利丁攪至均勻無顆粒。把冷液體加入其中混合均勻，隔冰水降温至變得微微濃稠（防止燕麥片沉底）。

4. 燕麥奶凍裝飾:燕麥奶凍倒之前攪一攪，再倒入凝固好的酸奶布丁中八九分滿即可，火槍掉氣泡放冷藏。擠花邊，撒燕麥，裝飾四分之一草莓，一半藍莓，一顆樹莓和泡好拍醒的薄荷葉。

5. 黃桃椰蓉奶凍裝飾:凝固好的奶凍脱模（小刀用火槍燒燒，貼着模具邊劃一圈，每劃半邊都要擦一下刀上的殘留）刀用火槍燒一下，但不要太熱，然後切塊，六面沾滿椰蓉即可。