外焦裏嫩的三文魚扒

三文魚含有大量優質蛋白和奧米加3系列不飽和脂肪酸，DHA和EPA對兒童腦神經細胞發育和視覺發育起到至關重要的影響。常吃有助於兒童及青少年的智力與視力發育。
生食三文魚刺身心有芥蒂，認為熟食方能安心。
按一般烹煮，魚肉會因高温而變結實，口感顯硬實。改用低温浸煮後稍微煎至表面焦香脆口，內裏熟而不老，仍保持嫩滑，口感極佳！

用料  

外焦裏嫩的三文魚扒的做法  

1. 三文魚扒一般買來是急凍品，解凍後清洗乾淨，用廚房專用紙吸乾水份備用。

2. 在表面滴幾滴料酒或檸檬汁，灑一點海鹽，摸勻表面，然後灑上黑胡椒碎，另一面也是同樣操作。

3. 將魚扒放入一干淨的密實保鮮袋，將切好的蒜片也放進去，儘量排掉裏面的空氣，最後封口，醃制20分鐘。

4. 燒一鍋水，用温度計測量，水温達60度時，立即關火。

5. 將整個保鮮袋放入水中，確定魚扒浸在水裏，浸泡10分鐘，到剩餘5分鐘時注意翻面。

6. 10分鐘後，隔着保鮮袋可以看到三文魚肉的顏色已發生變化。

7. 不粘鍋燒熱，放少許油，完全燒熱後關小火，放入魚扒，煎1分鐘，翻面再煎1分鐘，就可以出鍋了。

8. 這時候，魚扒表面焦香脆口，裏面剛熟嫩口，好吃得不得了。

小貼士

1. 一定要用廚房用紙吸乾水份，可以帶走魚腥味。
2. 密實袋排掉空氣才封口，一方面醃制更入味，另一方面放水中時能完全浸泡，不至於有空氣而浮起來。
3. 煎的時候鍋要熱，時間短，煎久就會老了。