鍋包肉酥脆

用料  

鍋包肉酥脆的做法  

1. 澱粉加水浸泡靜置，準備薑絲、胡蘿蔔絲、香菜
   
   這次用的是外脊肉，切稍微厚點的片，用料酒、十三香、鹽抓勻，醃製一會兒
   
   調汁，白糖白醋鹽，按個人喜好調，注意用量
   
   澱粉沉澱好了把上面的水輕輕倒出來，就是非牛頓流體了

2. 把醃好的肉片和非牛頓流體混合後，一片一片的裹一層澱粉

3. 起鍋燒油，炸，第一遍定型撈出如圖

4. 油温升高復炸一次，第二遍炸至金黃酥脆出鍋如圖

5. 鍋底留點油，爆香薑絲，加胡蘿蔔絲炒一下，倒調好的汁，沸騰一小會兒（有大泡泡），倒炸好的肉和香菜快速翻勻出鍋，這次汁整多了，一定適量！
   

小貼士

這個版本是我做過最酥脆的一版，失敗是成功之母，以後就這麼做了~